正宗扣肉做法与配料（做扣肉用什么配料）

说起扣肉，大家应该都不陌生吧，扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。扣肉的做法有那么多种，怎样做出肥而不腻，肉质鲜嫩，老幼皆宜的扣肉，今天我在这里偷偷告诉你几种大厨都爱加的扣肉配料。那么接下来我们就来学习一下，这几种做法中加的配料以及做法吧！一定要注意文中的加粗字哦，这可是配料秘密，一般人我都不会告诉他是在文中的呢。

配料一：盐菜扣肉

盐菜扣肉首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。那么这道盐菜扣肉的配料和做法呢，其实也很简单。

食材明细：五花肉1千克、盐菜800克、盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克

盐菜扣肉的制作方法：

1、选用鲜五花肉为主要原料，烧毛洗净待用

2、盐菜切碎用清水洗净干净，捞出沥干水分待用

3、锅里加水加八角、香叶、花椒、桂皮适量、肉皮朝下煮制肉8分熟捞出

4、趁热将锅里肉捞出擦干水分、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热用刷子刷，使其肉皮颜色鲜红，充分晾干。

5、锅里烧油至8成热、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮），取出放凉等切片 。

6、待肉凉透以后将五花肉切1厘米左右后的片、加盐、酱油、鸡精、味精、白糖、醋一同拌匀

8、将拌匀的肉片摆于碗中铺平、芽菜加花椒、辣椒、一同炒香待用

9、将芽菜平铺于肉片上、上蒸笼蒸制60分钟即可取出、反扣于盘中撒适量葱花即可

配料二：山药扣肉

原料：五花肉、山药、油、盐、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

做法：

1.猪五花肉用水煮至6成熟，捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

2.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制，炸至表面焦黄，用刀切成大片。

3.用前面锅里的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香，加1汤匙白糖，炒匀。

4.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀，倒入适量清水、老抽，加盐，小火炖制约20分钟。

5.山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

6.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片，倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。

配料三：猴头菇扣肉

原料：五花肉500克、猴头菇50克、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、料酒

做法：

1.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。

2.五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。

3.猴头菇码放在碗内四周，将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片，将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时。

4.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。

5.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。

看完这几道菜，不管自己以前到底有没有做对还是对这些配料有什么想法，反正就是看完文章都能够唤起强烈香气，颜色鲜亮、肉块饱满，让人垂涎欲滴。它们可真是做好的猪肉咸中略带点甜、肥而不腻、入口即化。简直是搭配米饭、粥、馒头等主食都很美味的一道配菜或者直接盖在面条上也是很不错的一个选择呢。

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