在家也能做肉夹馍方法很简单（家庭版肉夹馍做法）

相信在北方的很多城市里都随处可见肉夹馍店，在我们这里比较有名的就数潼关肉夹馍了。潼关肉夹馍其馍外观焦黄，纹路清晰，内部呈层状，皮酥里嫩，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香。肉夹馍是陕西著名小吃，很多人觉得肉夹馍是病句，明明是馍夹肉嘛，其实这跟古汉语有关，是“肉夹于馍”的省略叫法，并且肉放前面起强调作用，更引人垂涎。腊汁肉由多种调料精心配制而成，需要选上等料，火功到家，因此熬出来的肉才浓郁醇香，色泽红润，肉质软糯，糜而不烂，堪称一绝。

腊汁肉和白吉馍绝妙组合在一起，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。由于家庭制作的局限性，本着简单方便易学的原则，制作过程中和工序不像店里那么复杂，但是味道绝对也不逊色

食材：

炖肉用料：五花肉一斤左右，小葱几根，姜一块，冰糖一小把，香叶2片，桂皮一块，八角2个，花椒一小嘬，草果一个，甘草几片，豆蔻2个，丁香2个，香菜一小把，生抽，老抽，白胡椒粉，盐各适量。不求齐不求同，大概就行，品种多些味道更丰满些，但每种量别太多，味道太重会遮住肉味。

白吉馍材料：

面粉500克，酵母粉4克，水230克左右，糖8克，无铝泡打粉2克，玉米油适量

步骤：

1、泡打粉（也可不加）和白糖（可促进发酵和增白，也可不加）放入面粉中拌匀，温水化开酵母粉和面，边搅拌边加水，成面絮状时用手揉成光滑的面团，比馒头的面要稍微硬一点，盖盖醒发至1.5倍大。

2、这时开始处理肉。五花肉洗净切块，稍微大一些。肉块浸泡一会儿去血水，然后冷水下锅，加些料酒，几片生姜，中大火煮沸，再煮三五分钟关火捞出，再次冲洗干净控水备用。

3、锅内倒油，油热放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，成焦褐色时放入肉块迅速翻炒上色，然后放入葱段姜片继续翻炒几下，再倒入事先准备好的香料翻炒出香气。

4、开始调味，倒入一汤匙老抽，两汤匙生抽，2块冰糖，少许白胡椒粉，几个干辣椒，翻炒几下加没过五花肉的开水，这时把小葱结和香菜根也放入一起炖。大火烧开转中小火炖大概一个小时左右，在炖半小时的时候加盐。

5、汤汁收的差不多这样时关火。可以尝尝咸淡，太淡会影响口感，可以再加点盐。汤汁浓郁，肉质软糯红润，超级香。

6、这时面团也差不多发酵好了，可以利用炖肉的时间来做饼。发酵好的面团放在案板上充分揉搓排气，然后分成70克左右一个的剂子，每个面剂子再用手揉一遍，馍要好吃，面一定要揉好揉透。

7、将揉好的面团擀成牛舌状的长条，然后卷起来，面头压在底部，用手摁扁，再擀成6～8毫米厚的圆饼，不能太薄，尽量擀圆一点，全部擀好后再次醒发十分钟左右。

8、平底锅加热，放入饼胚，不加油，小火慢慢烙，一面变色后翻至另一面继续烙，就这样来回翻面直至烙熟，大概十来分钟时间。如果怕烙不熟，也可以在两面烤出花纹后就放入烤箱烤，上下火180度烤十分钟。

9、辣椒切碎，青红椒均可，香菜切碎，根据个人口味可有可无，随意搭配。卤肉捞出来剁几下，不用剁太碎，再淋些卤肉汁，把材料混合均匀。

10、饼从中间剖开，把肉加进去即可开吃，就是这个味！



加什么都好吃

做好的饼如果吃不完可以放在袋子中放入冰箱冷冻，卤肉也可以按份分装好冷冻起来，早上吃的时候一加热就行了，方便快捷营养健康。

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