崇明金瓜的吃法大全（周末养胃崇明金瓜）

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放假归来抱金瓜

海客谈瀛洲

烟波微茫信难求

——李白《梦游天姥吟留别》

上世纪，我读大学的时候，有一个要好的崇明同学。每年暑假快结束的时候，他都会提前返校。每次返校都会带点崇明的特产。有一年，他刚到校门，就用公用电话呼我，去帮忙拎东西。原来，他兴致高昂，不仅从岛上背了一大瓶崇明老白酒、甜芦粟和一串大闸蟹，怀里还抱了一个死沉的崇明金瓜。那黄灿灿的大瓜格外抢眼，校门口好多人围着他问，“这个是什么瓜啊”？

南瓜吗——不太象？大号香瓜——有这么大的香瓜？

八月天，动一动就一身汗，看着不停擦汗的同学，我心痛地对他说：“你何苦背这么重的瓜啊。况且，这么大一个金瓜怎么吃。宿舍里可没有锅能煮这么大的瓜呀。”

崇明金瓜，植物学上，其实是南瓜的一个特殊变种。不过，瓜肉口味却完全不同。煮过的金瓜，瓜肉会自然地变成一丝丝的。用勺轻轻一刮，就是一盘金黄瓜丝，那半透明的晶莹质感，天下无双。拌上香油，点几滴酱油，撒点小葱就是自然天成的著名凉菜——崇明金瓜丝。

凉爽、甘脆，别具一格。和上海人超爱吃的凉拌海哲，都是夏天最让人神往的特色凉菜。人称植物海哲，营养也是顶呱呱。

而且，这崇明金瓜可不是什么普通南瓜，其它地方根本吃不到，天底下就崇明岛这一个岛上出产。不仅产量少，上市时间还特别短，大约八九月间，近水楼台的上海人才偶尔能在菜场上看到它们。至今，很多年轻的上海人都不知道这是什么东西，时常误认为是南瓜，更不知道，这金瓜怎么个吃法。

其实，如果连近水楼台的上海人都认不出金瓜，那么外地朋友就更不知这是什么东西了。如今崇明金瓜已经是崇明岛著名的“农产品地理标志”认证的土特产。大上海，说虽大，但说实话：你实在找不出什么蔬果，是上海独一无二的出产。唯一几个“农产品地理标志”产品，全都被我们上海的崇明岛承包了。

地球上，大约只有新疆几块试验田里，几个崇明植物学家试种成功了这种奇特的瓜。不过西北的汉子们，觉得这清凉的瓜丝几口就没了，不够塞牙缝。竟然把金瓜丝拿来搭配着涮火锅吃。

崇明，古称瀛洲，那可是传说中的海上仙岛啊，不仅出产奇特，还是中国南派琵琶的圣地，自古文脉书香，仙音浩淼，自成一格，连崇明话都和一水之隔的上海话，有很多不一样。

别说独一无二的金瓜、白山羊、白扁豆、老白酒、甜芦粟、香酥芋这些土味，连天下闻名的中华美味——大闸蟹，也全都是在崇明出生，运往各地长大滴，包括著名的阳澄湖大闸蟹。同学老是说，他们岛上的大闸蟹才是正宗滴，这话，我是从来不反驳的。

甜芦粟，上海人已经忘记很久的美味

想吃，不怕找不到锅。

喝着甜蜜蜜的私酿崇明老白酒，吃着同学小河里自己捉的——还没长大的八月小闸蟹，闲话间啃啃崇明土甘蕉——甜芦粟（其实是一种特殊的高粱甜茎），还有一大盆香油小葱拌的金瓜丝，我总爱兴奋地说一句——我唯一学会的崇明土话——喔去话伊（Ao-ki-wo-yi），这方言的意思大约是：嗲得，不能用语言去形容它。

崇明金瓜丝

特色：脆滑爽口，清凉养颜

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主料：1/4个崇明金瓜

配料：小葱、盐、香油（芝麻油）、香醋、酱油、糖、辣酱（可选）

TIPS: 金瓜。正点的崇明金瓜，瓜皮嫩黄干净，仔细看皮上有棱

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开做喽

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01 蒸金瓜：金瓜洗净，切成八份。

TIPS : 吃不掉，只要用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏就可以。注意：金瓜丝生成的方向是环形的，所以想追求长丝效果，就要切得大点。

挖掉瓜瓤和瓜子，放入蒸锅中。

TIPS : 金瓜子和南瓜子一样，可以晒干，炒熟了当瓜子吃喔！

隔水加盖，大火蒸熟，时间大约是：水开后，蒸12~15分钟。

蒸到筷子可以插入即可，不需要蒸太久，久蒸就不脆了。蒸好后，用夹子取出金瓜，用干净的凉水冲洗浸泡降温。

02 取瓜丝：先准备一盆凉开水，加入2小勺盐，同时加点冰块保持低温。

拿住蒸熟的金瓜块，用勺轻轻地刮压金瓜肉，瓜丝立即就会自动出现。将瓜丝刮到事先准备的冰盐水中。

用干净的手，将浸在盐水中的金瓜丝，轻柔地揉洗一下，分开那些粘连的瓜丝。同时盐水也会让金瓜丝上点味道。

最后，用漏网沥去全部盐水。最好多沥一会儿，将水分沥干点。否则最后的成品会太湿。

03 拌瓜丝：将沥干水份的金瓜丝，装盘，加入调味汁：一勺香醋，几滴酱油（不能多，可不用），一小勺糖，淋上香油（芝麻油），加一点小葱装饰一下，喜欢辣的，加一点鲜辣椒酱。就尽情享用吧！

文、摄影：拈花一笑 设计：睡兔

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