江津花椒怎么吃（重庆特产传说228）

来源：上游新闻-重庆晨报

花椒，是重庆人制作美食佳肴的必备调料，熬火锅、炒回锅肉、烧红烧肉、煮水煮肉片……在江津很多乡村，到处都弥漫着九叶青花椒的香麻味道。

江津花椒，其品种叶片多至九叶，故得名“九叶青”。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正，食之可增食欲，是烹饪调味之佳品，更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食，尤以麻辣著称。而江津花椒，则是麻辣美味的独特秘诀。

江津是中国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在14世纪的元朝就开始种植花椒。江津花椒在几百年前就已经享誉四方，在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。

长知识啦！原来，花椒不是只有紫红色的，原来还有绿色的。

在麻味的持久度上，青花椒远远强于红花椒，这是个核心要点。红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜。而青花椒则适合做麻味重的菜，也可放入小炒中提味，适用范围很广。

比如椒麻鱼头，在蒸好的鱼头上铺上红绿双椒，最后辅佐一点青花椒，再用热油浇头，一阵滋滋作响，青烟冒起，香味、辣味、麻味铺面而来。更让人惊讶的是，这股麻味并不会让人不适，青花椒与辣椒完美的融合在一起，只剩下一股独特的清香，勾起食客的食欲。

比如青花椒浸腰片。

比如双椒鸡。

比如椒香牛肉。

除了大菜，在日常的小菜中，青花椒也能担任起最重要的调味任务。

在川渝有一道特色蘸料，用去皮的新鲜大蒜和青花椒一起在臼中压碎，放入一些盐，一点香油，调出来的酱汁粘稠，味道辛辣，可以作为吃面的浇头，或者其他菜品的蘸料。

你知道吗，一把花椒=7种药。如果你只是把它当作调料，那就太大材小用了。中医认为，花椒可以温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒，是养生保健的绝佳材料。花椒性质属热，可以健胃驱寒，还可以杀毒，如果有风寒疾病，可以吃花椒帮助治疗。即便是胃口不好，闻到花椒的香味可能就什么都想吃了。而青花椒就具有这些优点，对我们的身体益处多多。

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