水煮肉片这样做麻辣鲜嫩色香味全（水煮肉片这样做法）
水煮肉片是一道深受大家喜爱的川菜，这道菜算是很多人做得比较多，而且也比较喜欢吃的一道家常菜了。其中的配菜可以自由添加，比如可以放油菜、蘑菇，或笋片儿等。这样就显得自由很多，起码在配菜上更能根据自己的口味进行，如此一来，制作一番也更能吻合自己的想法和口味了。
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这道菜的关键是如何将肉片制作成鲜嫩的口感，但配菜却处于适中状态，再然后就是对辣味的处理上要讲究一定的技巧和方法，毕竟这是一道川菜，能做出正宗的麻辣的感觉才是最为关键的一步。
我们在一定程度上要根据最终的程序来操作，才能很大程度上避免一定失误，将这道菜的本质还原出来，进一步完成最终的制作要求，美味自然也不在话下了。
主料：里脊肉250克、各种配菜适量
准备调料：
10克葱、5克蒜、3克姜、20克豆瓣酱、5克生抽、3克老抽、味精3克、1克胡椒粉、3克白糖、3克盐、10克刀口辣椒、5克熟芝麻
一 切成肉片
准备一些里脊肉，因为里脊肉的口感更好吃！
将之切成大片儿放置备用，可以切薄厚均匀即可。
在碗汁中加入少量的水，一起抓均匀。
适量的生抽、老抽，以及鸡蛋液，这样吃起来的肉片更嫩滑。
再将之搅拌均匀，并将肉片放进去，然后抓入生粉，搅拌均匀，
直至肉片表面产生粘液的时候，这个肉片就浆好了，将浆好的肉片放在冰箱里面，冷藏15分钟左右。
二 煮配菜，爆调料
在锅里加入水，将水煮开。
加入少许盐，放入少量的食盐烧开，再将配菜放入进去，配菜可以根据个人口味进行调整。
焯水后捞出，控水备用。
锅里面加入油，待油温达到6成热时，分别加入葱、蒜、姜小火炒香！
然后再加入豆瓣酱，一起小火炒香炒酥。
爆香后再炒出红油后，再放入生抽、老抽、味精、胡椒粉、白糖、盐，进行调色调味。
三 专煮肉片、放置辣椒
煮开后，用漏勺将料渣捞出来，
再将焯过水的配菜放置锅中，将其煮开后放入碗底垫底。
将锅里面的汤煮开后，再将浆制好的肉片撒入汤中，
再加入2克料酒，将肉片煮至颜色稍微发黄的时候，
将其捞出，连同汤汁一起浇在配菜上。
最后将提前制作好的刀口辣椒取撒入，再撒入熟芝麻，增加口味。
并在上面浇一勺烧至六成熟的热油，让辣椒迅速出香。
那么这道麻辣鲜香，肉片鲜嫩的水煮肉片就制作完成了。如果你感兴趣的话，不妨在家里试着做一做哦！
1 里脊肉切成肉片后要进行生粉和鸡蛋液，乃至部分调料进行浆制，这样在冷藏15分钟后，肉片不仅变得富有质感，同时也更入味，为后面煮制奠定基础。
2 配菜在加盐的水锅中煮制，一定要注重时间，时间过久菜容易变绵软，这样吃起来就口感基本上丧失了。
3 有的人认为肉片煮制完成放入菜碗中，已经这道菜完成了，其实不然，其中最为关键的是要加入辣椒，并且能用红油激发出辣椒和芝麻的香味，这样这道菜的香味会更加浓郁，极大程度地刺激了食客的食欲。
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