陕西面皮最正宗的做法不洗面（山西人最爱吃的面皮配方原来是这样的）

面皮是我从下吃大的美食，不论春夏秋冬，我都爱买一碗来吃。我们山西人就是爱吃面，不论是什么样的面世都是生活中不可缺少的。山西还有碗托子和灌肠，都是很好吃的凉拌美食。有机会来山西的朋友一定要好好地尝尝。

面粉	适量
食盐	3克
清水	适量

1. 将适量的面粉加少许的盐，用清水和成面团，面团的软硬没有硬性的要求。

2.将和好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏40分钟，（这是为了可以使面团更加的劲道）

3.将冷藏好的面团拿出后再次的揉面，这样也是为了可以

更加的劲道。

4.将面团放入面盆里，加入一碗清水，进行洗面，就像洗衣服一样，进行揉捏，搓洗，直到盆里的清水变成了乳白色的面糊水。

5.将洗出的面糊水倒入另一个干净的盆里，然后再往面团盆里加入一碗清水，重复上述的步骤进行清洗，直到面团洗出的水变的比较清澈。面团变成了很有劲道的蜂窝状。这就是面筋。

用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时左右，（我一般是放置整个晚上）

7.将放置好的盆子端出，发现面糊都沉淀在底部，将上面的清水都倒掉，用勺子搅拌均匀，

8.准备几个不锈钢的盆子，直径一定要小于锅子的直径，是为了蒸汽更好的上来。锅里加半锅的水，沸腾后，将盘子里抹少许的油，搅拌好的面糊摇入盘子里，将盘子放入锅中，盘子与水直接的接触，盘子里不要进水，一定要马上盖上锅盖，蒸两分钟就好。

9.用夹子夹出盘子，用凉水冲一下盘底，方便去下面皮，用手将面皮揭下即可。重复上述步骤，直至将面糊蒸完。

10.将蒸好的面皮和面筋切好，将黄瓜丝放入盘中，淋入自己喜欢的调料，搅拌均匀即可。

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