苯并芘是直接致癌物吗（苯并芘是1级致癌物）
如今像癌症的问题也是比较严重的，相信大家都是谈癌色变，说起来正感觉非常的后怕，都不希望癌症找上自己。
但是现在虽然生活水平提高却有越来越多的疾病，缠上自己，尤其是癌症的问题越来越广泛，而这与饮食也是有着密切的联系。
对此有很多人提出，在日常生活中经常吃一些烤焦的肉类，很容易就会造成致癌的风险，对身体造成危害，那么这样的说法可信吗？下面就具体了解一下。
其实关于这一点，在日本国立癌症治疗中心所发行的《抗癌防癌十二条》中的第8条，明确也是指出不能够吃烤焦的食物，因为食物中的四氨酸在烤焦之后就会产生致癌的物质。
而且也曾经做过相应的实验研究人员，将鱼、肉中所含的色氨酸焦黑后的产物喂给小鼠，结果发现小鼠患上了肝癌的情况。
不过研究人员也是在仓鼠身上做过相应的实验，给寿命仅有两年的仓鼠喂食，两年这种烤焦的肉类也并没有发现仓鼠患癌。
且证实仓鼠实验中所使用的焦黑物质量相对较大，按照比例换算到人的身上，人至少每摄入一吨以上的焦黑物质才会达到致癌的效果。
也就是说只要注重控制好量，像这种食物虽然能够吃，但不会导致致癌的问题出现不过，也是要注重控制好温度，如果过焦的食物其实也会对身体造成损伤。
加热到120℃：
食物烹饪到120℃以上就会产生美德拉反应，这样的话就会导致食物颜色变深而且也会产生呋喃、吡嗪、噻唑等香味物质，为了让食物更有食欲，不过同时也会产生丙烯酰胺，有一定的神经毒素，尤其是一些淀粉类含量较高的食物也是存在较多的。
加热到200℃：
当食物加热到200℃的时候，也会产生杂环胺物质，这种物质具有一定的致癌性，也会增加患癌的风险，对身体造成伤害。
加热到300℃时：
而当食物加热到300摄氏度的时候，其中的脂类物质也是发生变化，出现分析从而就会产生多环芳烃化合物，其中最典型的就是苯并芘，这也是一种极强的致癌物，也会增加患癌的几率。
所以由此可以了解到，像一些烤焦的食物，其中的有毒物质确实会有所产生，也会对身体造成伤害，尤其是加热温度过高时，也会导致大量有害物质的问题出现就会增加致癌的风险，所以像这种食物也是不建议多吃的。
而且关于这一点，世界卫生组织早已将这种苯并芘列为一级致癌物，明确对人体具有一定的致癌作用，确实也会导致自身细胞出现突变的情况，影响自身的健康。
同时也会通过母体经胎盘来影响下一代，所以像这种含有苯并芘的食物也是尽早避开，尤其是以下几种常见美食。
1、烤肉、烟熏肉
其实，像这种食物一般储存在一些烤肉或者是烟熏肉当中，因为在烤制过程中需要用到木炭，而油脂滴落在炭火上就会产生一定的苯并芘，这样就会进入体内增加致癌的风险。
同时在烤制过程中油烟中的一些有害物质，也会通过呼吸道进入体内，危害个人健康，所以也是建议尽量少吃。
2、油炸食物
像一些油炸类的食物，虽然吃起来香香脆脆的，非常美味，不过这种食物可能对身体有害，因为在经过高温烹饪的情况下也会产生苯并芘。
而且烹饪过度出现焦糊的情况含量也会增加10~20倍左右，从而就会进入体内增加患癌的几率危害个人健康，所以像这种油炸类的食物，也是建议列入黑名单。
3、炒菜油烟
我们在平时炒菜的时候都会发现像一些食用油加热到一定温度之后就会出现油烟的情况，多数人会选择打开油烟机来缓解。
但其实，当食用油加热到270℃的时候就会产生苯并芘这样也会增加致癌的风险，所以在生活中一定要注意，尽量不要等油冒烟了才下锅，避免致癌物质的产生，影响个人的健康，而且要提前打开油烟机和多开一会儿，帮助减少油烟中有害物质的吸入。
黄曲霉毒素。
像黄芪霉毒素也早已被世界卫生组织列为一级致癌物，一般储存在一些发霉变质的食物当中，即使说将发霉的部位切掉，肉眼看不到的地方也是含有一定的霉菌。
很容易就会进入体内，刺激细胞病变，增加癌变的风险，危害个人健康，所以在生活中，像这种发霉变质的食物还是尽早处理掉，以防患癌几率增加。
亚硝酸盐。
像一些亚硝酸盐含量过多的食物，致癌性也是比较强的，特别是一些腌制类的食物，在制作过程中会加入大量的食盐，所以也会产生亚硝酸盐。
进入体内，就会转化为亚硝胺，增加患癌的几率，所以像一些腌制类的食物，也是尽量能少吃就少吃，避免癌细胞产生，影响自身健康。
酒精。
现在多数人因为工作应酬也是会选择喝酒，但其实酒精也是一种致癌物质，进入体内的话就会加重肝脏负担，刺激肝细胞受损，诱发肝脏癌变的风险。
所以说，若不想癌症的问题找上自己，在生活中还是要做到尽早戒酒，减少有害物质的摄入，帮助保护身体，为健康保驾护航。
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