油炸蟹黄鱼翅做法（美食推荐葱油乳鸽）

葱油乳鸽

特点：

肉香醇，姜葱味浓郁。

材料：

主料：雏鸽500克。

调料：姜10克，小葱15克，盐5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黄酒15克，植物油40克，蚕豆淀粉3克。

做法：

1、将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5分钟；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2分钟至大红色，用笊篱捞起；

3、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；

4、然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；

5、将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；

6、中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

生拆蟹肉黄炒鱼翅

原料：

蟹肉、蟹黄共50克，鱼翅50克，鸡蛋黄100克，红鱼子5克，香椿苗5克，清水100克，盐5克，黑醋汁少许。

制作：

1、鱼翅发好，煨熟待用；

2、鸡蛋黄加清水搅匀，入热油锅炒制，下蟹肉、蟹黄，加盐调味，炒熟，加入煨熟的鱼翅翻匀，出锅装盘，点缀红鱼子、香椿苗，点几滴黑醋汁即可。

点评：这道菜选用秋季肥美的蟹，搭配蛋黄炒制，不论味觉还是色彩都诱人食欲，鱼翅软糯弹牙，黑醋汁既是点缀，也是调味，蘸食可解腻化腥，月牙盘衬托出菜式的美感。

花开富贵

原料；

鲍鱼1只、蝴蝶瓜1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜、盐、鸡汁、鲍鱼汁、湿生粉、浓汤各适量。

制作；

1、把鲍鱼肉治净，在其表面剞十字花刀后，放浓汤里煨好了备用。另用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开，做成盅状容器，上笼蒸熟了放容器里待用。把芦笋汆一水，葛仙米则用热水涨发好，均待用。

2、锅里放浓汤，下入鲍鱼和葛仙米稍煮后，加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味，等到用湿生粉勾薄芡后才出锅盛于蝴蝶瓜内，最后以芦笋和红叶生菜加以点缀。

注：蝴蝶瓜是产自云南的一种小南瓜。

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