大厨纯手工制作（机器加工的远比不上手工制作的好吃）

2021-12-5

十点起床，阳光普照。

双休日，对一个职场人士来说，无疑是最好的福利。也是避风港，可以短暂躲避掉工作上的各式烦恼。

飨街开业一年有余，我还未曾踏足。中饭打算落户到那里。

飨街原先规划的是旅游集散中心，毗邻西施故里风景区，有好几个年头了，但一直未见有啥动静，去年改建为美食街区，取名飨街。

开业的当初，人山人海，热闹非凡，在微信朋友圈和抖音上沸腾了一段时间。

今天进来，未见有多少食客，况且还是个礼拜天。

如今，生活节奏快，新生事物涌现也快，人们见异思迁的速度也同样快，一波风口过后，很快便冷清了下来。老火车站那边的柠檬夜市，也差不多是这番景象。

什么原因呢？

一是新鲜感没了。大街小巷都有吃的，尝鲜之后，大家都回归到了原来的饮食轨迹，来光顾的次数慢慢减少。

二是外卖的侵占。现在好多年轻人，足不出户，一日三餐基本由外卖承包，喊少了去实体店的频率。

三是价廉物美的体验感不佳，这是美食一条街的通病。依然是那种景区经营模式，外表光鲜亮丽，缺乏货真价实。

飨街亦如此，看上去漂漂亮亮，古色古香，初来乍到的，绝对被吸引住。

次坞打面，岭北盐焗鸡，璜山藤羹，草塔羊肉，安华牛肉，马剑馒头，西施团圆饼……诸暨本地的知名美食，一网打尽于此。

也零星可见外来的美食，有出现在《舌尖上的中国》中的老秦味道，岐山噪子面、油饼，淮南牛肉汤，梁弄大糕，新疆烤馕……

看上去，本地美食和外地美食和谐共存，相得益彰。

新疆烤馕店铁将军关门，不知是只做早点，还是生意萧条？

飨街开业初期，女儿曾买来吃过，香喷喷，挺好吃。掰了一点给四喜(家养的一只橘猫)，看它要不要吃？

连鱼、肉闻都不愿闻一下的家伙，吃馕竟吃得津津有味。四喜小猫时喂的是羊奶，是不是馕中的羊膻味对它有特别的吸引力？

一圈走马看花下来，胃也差不多腾空了。来到朋友推荐的一家店，说是他们家的藤羹烧的味道还不错。

藤羹是诸暨的一种地方美食，制作的食材与米线一样，是大米，但制作工艺迥然不同。

小时候在农村，粮食丰收的季节，大人们便开始张罗起“蒸藤羹”，我们这些毛头小孩，也会打打下手，烧个柴火。但主要目的是能吃上一只热气腾腾的“活藤羹”。“活藤羹”是指新鲜出炉的藤羹，糯滋滋的，蘸酱油或红糖，绝对的人间美味。

关于藤羹的制作流程，百度上有介绍：

“在当地，蒸藤羹是一件很热闹的事，一般在过节时蒸，第一天将早稻米（如今多为杂交米）用水浸涨，第二天磨成米浆，过去用手工磨，如今是机器磨。磨好后，将一勺米浆放进圆形藤编中，再将米浆旋均匀，放入烧开的水面上，盖上盖子。过一会儿，将锅中的藤编捞出，用筷子在边沿划一圈，然后慢慢将薄薄的一层藤羹剥落。热腾腾的藤羹就这样制作完成了。后期加工就是将剥下的藤羹用炭火烘烤到一定程度后，切成丝条，再用太阳晒干。当地人们也将藤羹作为过年过节送人的礼品之一。”

小时候，都是手工磨的米浆，用的工具叫石磨。双手用力推磨，一圈一圈地转，石磨碾压浸泡过的大米，挤成乳白色的米浆，流入一个木制的容器。

藤羹好吃，磨米浆是件苦差使，费时费力，伤筋动骨，我亲身经历过多次，每次都眼泪汪汪。但为了那一口美食，还是坚持了下来。

现在是用机器磨的浆，效率提高何止十倍，但现在的藤羹没有我们小时候好吃。大概有这几方面原因：

一是以前贫穷，没得吃，所以会觉得特别好吃。

二是手工制作的要比机器加工的要好吃。我想会不会是这个原因：食材经过机器的高速运转切割，食物纤维遭到了严重破坏，失去韧性，口感变差了。

比如，同样的材料，手工剁出来的肉松，蒸出来的就是比机器绞出来的更鲜美。

三是食材跟以前也有不同。以前的产量低，生长时间充足，现在产量虽然大幅度提高，但总觉得没小时候的东西好吃。

像现在，我们吃的好多是反季节的东西，有大棚栽培的，有催熟的，有转基因的……违背了自然规律。

植物的种子变了，还使用膨大剂之类的化学药品；动物吃的是合成饲料，速长，屠宰期大大缩短，还使用瘦肉精之类的东西。

古人说，要顺应天道，天人合一。我们这样逆天而行，不知会不会被反噬？

棚养的鸡蛋没有散养的香甜，这是共识。像芹菜没有了药香味，番茄没有了番茄味，好多果蔬都失去了原味。

有人说，人类文明发展的越快，离人类毁灭就越近，我觉得这不是危言耸听。

饮食是一方面。病毒也是种危害，像现在的新冠病毒一再变异，谁知其源头是不是人类自己作的孽？

还有就是，科技的日新月异，毁灭性武器的不断研发，就是在加快人类毁灭的脚步。

据统计，全球拥有核武器的总当量为：1653200多亿吨，也就是说：全世界目前每人头上悬挂了相当于10多吨TNT炸药的核武器；如果爆炸，可以摧毁地球25次。

若是有一天，某个反人类的家伙，神经搭牢，脑子一热，按下开启核弹发射的按纽，那人类是不是万劫不复了。

从鸡蛋扯到核弹，扯远了。

还是坐下来吃藤羹吧。我与夫人各点一碗，她吃青菜皮卷藤羹，我吃番茄鸡蛋藤羹。藤羹的烧法与次坞打面的烧法相同，猛火热锅，先炒配料，再加清水或高汤将藤羹焖熟。

一致认为，感觉一般般，没想象中那么让人垂涎。

凭我吃遍当地美食的一张嘴，对藤羹的烹制，还是有一点点发言权。烧藤羹一定得用猪肉丝来炒制配料，汤汁才会鲜美，肉丝才是一碗藤羹的灵魂。小时候烧藤羹，若没有肉丝，也一定得用猪油来烧。

今日之行，虽然对美食的印象不够达标，但对街区的整体布局感觉不错，尤其是那些沿街的招牌和标语，特色鲜明，挺喜欢。

好多是用本地方言来表述的，如，“麻糍吃到豆沙边”“闲事不管，饭吃三碗”“柴糕要要吃”……生动形象贴切。

还有“诸暨飨街美食集中营”“十八般口味”“迤逦江南，喜乐满街”“食事裘氏纯手工作坊”“吃货研究所”这类标识，也极富趣味。

飨街入口处那家中水门餐馆的门面墙上，记录着诸暨老城关的一些地名，耳熟能详，“中水门”“望江酒楼”“环球歌舞厅”“诸暨市革命委员会”……仿佛复古到八零年代，亲切感扑面而来。

食在飨街，特色犹存。

回忆是爱的另一种味道。

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