炸小酥肉怎样炸才能又酥又脆（炸小酥肉都有啥技巧）

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今天看到有一位粉丝朋友评论说：该过年了，想学习一下小酥肉的做法。看来也是一位志同道合的朋友啊，我本人也是对小酥肉情有独钟的人。酥肉是北方地区非常有名气的一道家常美食，就算没吃过，光看名字也知道它的口感，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

其实小酥肉的妙处在于，既可做主料，也可做为辅料搭配上各类食材烹饪成烩菜，比如在北方地区比较有名的小酥肉烩肉、小酥肉烩白菜，还有河南比较有名的八大碗等等，都是非常不错的待客下饭菜。

要说最爱的吃法，对于我个人来说，还是比较热衷于酸汤小酥肉，搭配上木耳、西红柿等食材，用西红柿的酸来综合酥肉的油腻，而且是半汤菜，既有汤和又有菜吃，而且还能醒酒开胃。下面就为大家详细的分享一下小酥肉的制作方法，以及酸汤小酥肉的用料搭配，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。如果你也有想吃的菜，或自己老是做不好的菜，也在下方留言吧，阿飞第一时间为你讲解详细做法，与硬要注意的事项。

【酸汤小酥肉】

1.首先我们准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒用手抓匀给肉条码味。加入少许清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉条把水分全部吸收后，继续搅拌打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后口感更加滑嫩。

2.然后打入一个鸡蛋，倒入少许老抽上色充分搅匀，再加入淀粉20克，面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，可以防止下锅炸的时后粘连在一起。

3.准备一小把木耳放入温水中泡发，把番茄洗干净打上十字花刀，水烧开以后放入锅中进行汆水，煮的时候经常翻面，番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉，把外皮揭干净，然后把番茄切成番茄丁备用。

生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，另外切一点姜片和葱片一起放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始炸小酥肉，锅内烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉条炸成金黄色、表面非常焦酥时捞出来控油。

6.锅内烧水，加入食盐3克，十三香2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入少许料酒去腥，把葱姜片、花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅把汤汁和小酥肉倒在一起。

7.蒸锅中水烧开以后放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟把小酥肉蒸熟蒸入味，20分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱姜等小料。

锅内再烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁把番茄炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，然后从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁也倒入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟把小酥肉炖入味。

6分钟以后鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋10克拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜美味即成。

技术要点：

1.肉条吸收水分后，口感更加滑嫩；

2.番茄要充分炒出红汁，成菜会更加红润鲜美；

3.陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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