水煮荷包蛋的小妙招 嫩滑又好吃（教你3个做完美水煮荷包蛋的小技巧）

班尼迪克Benedict 是英文人名

像卷福的名字 Benedict Cumberbatch

他的first name也是班尼迪克

Benedict Egg 是18世纪末

在纽约发明的

这道早餐也用班尼迪克命名

制作步骤：

荷兰酱汁:

1. 把四个蛋黄隔水加热，同时不停的搅拌。注意盆子底部不要接触到水面，否则鸡蛋会煮熟。

2. 搅拌的同时加入白醋，然后分次慢慢加入黄油，不停搅拌直到黄油完全融化，然后再加入下一次的黄油。

3. 所有黄油的融合并和蛋黄完全融合后，加入柠檬汁、糖和盐，可根据个人口味来调味。继续搅拌直到酱汁到你个人喜欢的浓稠度即可停止加热。酱汁可以保留在热水上，直到最后摆盘的时候。

水煮鸡蛋:

1. 把水加热，不要让水完全煮沸！沸腾时的大气泡会使鸡蛋煮得不好看，只要加热到95 °C就够了。

2. 往水里加入一茶匙白醋，醋会让蛋白更好的凝结，这样水煮蛋的外表会更好看。

3. 把鸡蛋先打到碗里，这样倒进水里的时候会更顺滑。用打蛋器把水搅拌成漩涡，然后把鸡蛋倒入中心。

4. 煮3-4分钟溏心蛋就好了，也可根据个人喜好调整时间。

摆盘:

1. 把英式玛芬对半切开，用黄油把两面煎至焦黄，然后煎香培根；

2. 英式玛芬放在最底部，摆上培根和水煮蛋、淋上荷兰酱，最后撒上盐和黑胡椒即可食用；

技巧:

黄油：在蛋黄中加入黄油时，分次慢慢加入黄油非常重要！这样才能确保黄油和蛋黄不分离，完全融合；

荷兰酱: 冷却会使荷兰酱变硬变浓稠，因此最好是在热的时候摆盘和食用。可以一直放在热水上保温，也能倒入保温壶里保存。

建议最好用可食用的无菌鸡蛋做这道菜

班尼迪克蛋虽然用的是英式松饼

却是地道的美国菜品

在纽约发明后

越来越受欢迎

慢慢的也在欧洲流行起来

其中用的荷兰酱汁

也是法餐5大母酱之一

这5种酱汁是法式烹饪里的基础酱料

1. Béchamel Sauce 白酱

用面粉、黄油和牛奶烹饪的酱汁

在我的很多菜品都能看到

比如：法式焗土豆和千层面等等

2. Velouté Sauce天鹅绒酱汁

它和白酱有点类似

用过滤后的高汤取代了牛奶

加入面粉和黄油烹饪的酱汁

常用来和鱼或肉搭配

3. Espagnole Sauce褐酱

把洋葱、芹菜和胡萝卜炒至焦黄后

加入面粉和牛肉高汤

做出深褐色的酱汁

通常会用来和牛肉搭配

4. Tomato Sauce西红柿酱汁

西红柿酱汁非常经典

在我做的披萨视频里

就教了大家怎么自己做西红柿

5. Hollandaise Sauce荷兰酱

荷兰酱也就是班尼迪克蛋里教做的

常见的吃法是

配芦笋一起吃

以及和班尼迪克蛋的经典搭配

像班尼迪克蛋

这种只有一片面包在底部的

通常叫做开放式三明治

如果大家感兴趣的话

之后我会专门拍视频

教大家做各种不同的

开放式面包搭配

除了视频里教的班尼迪克蛋

它还有很多其他的版本，比如：

Eggs Royale

就把培根换成了烟熏三文鱼

Eggs Blackstone

是培根和新鲜西红柿的搭配

Eggs Blanchard

用白酱Béchamel代替了蛋黄酱

Eggs Florentine

把菠菜加到了里面

大家如果去欧美旅行的话

吃早餐的时候

可以看看有没有这些不同种类的

班尼迪克蛋！

什么西式早餐对你最有吸引力呢？

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奥地利的小胡

一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

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