日式溏心蛋正宗做法（大叔教你做溏心蛋）

备料简单，制作方便快速，让溏心蛋成为冰箱不可或缺的明星级常备菜，百吃不腻，大人小孩都喜爱。

食材：白壳鸡蛋7颗

调味料：日式酱油100毫升、味醂100毫升、冷开水300毫升

辛香料(可省略)：麻辣花椒粒1小匙、八角粒3～5颗、月桂叶3～5片

1、使用电锅蒸蛋架放满7颗鸡蛋，鸡蛋尖面朝下、较圆面朝上放置，电锅加入80cc冷开水。(鸡蛋每颗重量约60公克左右）。

2、春夏季节计时9分15秒~9分30秒，秋冬季节计时10分15秒~10分30秒，待时间到后即立刻开锅盖。，(本次使用电器为大同电锅6人份）。

3、取出鸡蛋用流动冷水冲泡或用冰水冰镇浸泡，待鸡蛋温度"完全"冷却后，再用汤匙背面均匀轻敲蛋壳数下，表面形成多道微裂纹路后继续浸泡，约10分钟左右即可剥壳备用。(此步骤可使鸡蛋较好剥壳)

4、将所有调味料依1:1:3比例混合后依个人口味添加麻辣花椒粒、八角粒、月桂叶。再放入剥好的溏心蛋冷藏一晚以上，即可食用。(可另外添加红茶茶包1～2包，别有一番风味）

大叔小提示

1、鸡蛋建议常温放置1周后再使用，会较易剥壳；大小、重量需相近，熟度才会一致。

2、一定要用流动冷水冲泡或放入冰水冰镇浸泡，避免鸡蛋内部余温导致继续加热过熟。

3、鸡蛋仍有余温时蛋体较软，敲击蛋白易破裂，需待鸡蛋完全冷却后，再进行轻敲动作。

4、气温、电器规格、鸡蛋大小、数量、品种等因素皆会影响熟度。

,