老熟的鲫鱼怎么红烧（街边盒饭的红烧鲫鱼）
街边盒饭的红烧鲫鱼，在家简单快手做，肉鲜味美，怎么也吃不腻
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盒饭，十元管饱，这是中午我最常去的地方，一般都一荤两素，吃到饱，肉菜一般没有好吃的，但有一样例外，那就是红烧鲫鱼，如果有的话，我一定点一条。肉厚还下饭。其实红烧鲫鱼在家做也比较简单，关键是做完之后肉鲜味美，怎么也吃不腻，今天小编就和大家分享这菜的做法。一起看看吧。
【菜品名称】：红烧鲫鱼
【所需食材】：鲫鱼四条，生姜一块，大蒜一头，冰糖适量，小米辣适量，大葱一根，家常调料适量
【烹饪步骤】：
1、先处理鲫鱼，鱼鳞，内脏最后都让商贩帮忙处理，这样回家在操作就会简单方便不少，然后用流水去除血水和里面的杂质，最后沥干水分，最后是用厨房用纸擦一下，保证没有一丝水分。
2、锅中准备适量的油，油里面加入少量的盐，烧热，油中加盐可以防止煎鱼的时候粘锅，这也是我们要彻底去除鱼身表面水的原因，防止蹦油。
3、等一面煎好之后，再翻另一面，也一样煎到表皮金黄，这样吃起来的，口味会更好。接着从锅边淋入两勺料酒，用来给鱼去腥，一起加入的还有姜蒜片，一起下锅炒香，小米辣和葱也不忘了。
4、然后，老抽一勺用来上色，生抽酱油两勺增香，等到调料受热激发香味之后，加入适量的水，水的量要没过鱼身表面，然后加入冰糖两块，大火烧开之后转小火慢炖，期间加入适量盐和胡椒粉调味，炖到鱼肉软烂入味。
5、炖鱼的时候用小火慢炖，这样入味才好，等到鲫鱼成熟，火候继续转成大火，收浓锅中的料汁，入股料汁太多的话，也可以加入适量的水淀粉辅助收汁。最后撒上适量的葱花当作点缀就可以了。
6、这样一道简单方便的红烧鲫鱼就做好了，这是咸口味的，在调料里面加入两勺番茄酱和两勺糖，这样就能做成酸甜口味的，而且颜色会更加红润好看。
【烹饪总结】：
- 如果熟料之后，可以在鲫鱼的表面打上一些花刀，方便鲫鱼入味。
- 最后的汤汁一定要收浓，这样最后吃的时候，味道才浓郁。
- 做鱼的时候，加入的盐可以比平时炒菜的时候多一些，鱼肉要有滋味才好吃。
文案编辑：见闻美食一看就会
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