煮白茶到底冷水煮还是开水（冷水煮还是沸水煮）
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬季节，适合煮老白茶。
屋外寒风呼呼，屋内有着咕噜咕噜冒热气的煮茶壶。
不消一会，甘和醇美的老白茶汤水即煮好了。
一杯下肚，寒意全消，身体四肢都暖意洋洋的。
“食罢一觉睡，起来两碗茶；举头看日影，已复西南斜；乐人惜日促，忧人厌年赊；无忧无乐者，长短任生涯。”
率性的白居易，在饮茶后有如此阔达的体会。
煮老白茶，喝得舒服，真好。
下面来和各位聊聊老白茶要怎么煮，要用冷水煮还是沸水煮?
《2》
煮茶要用什么茶具
我国的茶文化历史悠久，品茶喝茶之风盛行。
相应的茶具也随之发展繁荣。
煮茶用到的茶具自然是茶壶，在五花八门的茶壶选择中。
对于现代生活的煮茶来说，玻璃茶壶是较佳的选择。
选择玻璃茶壶煮茶，主要因其有三大优点。
其一，玻璃通透明净，煮茶过程中可以观察壶内茶叶的变化，为品茗增添乐趣。
其二，玻璃材质表面光滑，不吸附香气，可以更方便嗅闻茶香。
其三，高硼玻璃耐高温，耐用性好。
至于到底要选用容量多大的玻璃茶壶，就需要看个人的喝茶需求了。
品茶人数多，选用容量大的，更容易茶汤分饮。
品茶人数少，则可以选容量小一些的，够用即可。
古人煮茶常用到的是炭火加热，对于现代生活来说。
煮茶加热选用电陶炉就很适合了。
现代生活给予我们太多的便利，直接用电陶炉加热，相比炭火加热需要碎炭、添炭等步骤，显得省事多了。
《3》
煮茶要先投水还是先投茶？
对于我们日常冲泡白茶来说，习惯了先将白茶投放盖碗中，再注水出汤。
到了煮老白茶这，许多人会下意识的先放茶叶在壶内，继而加水，开始煮茶。
这样是不对的。
应该先加水，水加热到沸腾状态后，再将白茶投进去。
对于煮茶的加水，需要注意加水不可过慢，一般水位要控制在壶嘴以下。
若是注水线超过壶嘴，就有溢出、烫伤的风险。
在关于用盖碗冲泡白茶时，此前的文章一直在强调好茶不怕开水烫，冲泡内质丰富的白茶需要用沸水冲泡，才能最大程度激发白茶的香气和滋味。
对于煮老白茶来说，这句话同样适用。
内含丰富、品质高的老白茶，需要等到水沸腾后，再投茶进去煮。
看到这里，关于今天的问题，茶友们也应该知道答案了。
煮老白茶，要用沸水煮。
《4》
煮老白茶，为什么要用沸水煮？
为什么要用沸水煮茶而不是冷水煮茶？我们先来设想一下用冷水煮茶的场景。
将适量的茶叶放入煮茶壶后注入冷水，接下来的煮茶时间是不能准备把控的。
因为煮老白茶需要等待冷水沸腾，这个时候，煮老白的时间就处于一个被动状态。
在等待水慢慢加热沸腾的时间中，老白茶长时间的都浸在水中，茶叶当中的物质在冷水状态中，也处于不断析出状态。
老白茶长时间的泡在水里，内含物质会过多的提早释放，煮出来的茶汤会受到影响。
这样一来，冷水煮老白茶是不可取的。
沸水煮老白茶，这样一来，煮茶的时间会更短一下。
内质丰富的老白茶，在投入快烧开的水壶后，内质快速释放。
就像一滴墨滴落水中，颜色慢慢扩散。
原本无色清亮的水，立刻带出了煮老白茶茶汤具有光泽的橙红、琥珀颜色，温暖动人。
这就是煮老白茶为什么要用沸水煮的缘由，下面来细看煮老白茶的步骤吧。
《5》
煮老白茶的步骤讲解
对于煮茶，村姑陈尤其偏好的是煮陈年老寿眉，寿眉粗梗果胶、茶多糖含量丰富，煮出来的茶汤尤为稠厚醇厚，滋味十足。
下面就来以初老-2015秋寿眉饼作为今日嘉宾，谈谈煮老白茶的步骤。
第一步：茶壶注水
对于用玻璃茶壶煮茶来说，需要根据煮茶注水量的多少，控制投茶比例。
容量600ml的茶壶，注水400ml，预留200ml防止水沸腾溢出。
准备初老寿眉饼干茶3克，先不投茶。
茶友们具体的注水量和投茶量，可以根据自家的茶壶大小，以及个人口感偏好适时调整。
第二步：投茶
注水完成后，盖上壶盖，加热到水沸腾状态，开始投茶。
水在加热过程中，水泡先是像小珍珠一般往上冒出，慢慢的，接近沸腾状态时，水泡会变得大如鱼鳞，不断涌出，这时就可以投茶了。
第三步：煮茶
投茶后，茶壶中水已经处于沸腾状态。
这时，就可以关火，利用电陶炉的余温，进行煮茶。
盖上盖子，煮制半分钟左右，依据茶汤颜色变化程度，将其倒出享用。
醇厚甘香的老白茶茶汤就煮好了，是不是很简单呢？下面来说一些煮老白茶的小技巧。
【注意留母汤】
和冲泡白茶一样，煮老白茶也不止煮一壶喝一遍。
在倒出茶汤的时候，与盖碗冲泡出汤要彻底不同，煮茶的茶壶内要保留一些母汤。
中和后续煮饮的滋味。
【后续煮茶加热水】
在后续的煮茶过程中，要注意加热水，原因和第一遍煮茶时，水沸腾再投茶是一样的。
煮老白茶要用沸水煮，添水加煮时，同样要用热水。
《6》
诗人皮日休在谈及煮茶时，就有过这样的诗句。
香泉一合乳，煎作连珠沸。
时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。
声疑松带雨，饽恐生烟翠。
尚把沥中山，必无千日醉。
可见，煮饮老白茶，同样需要待到水沸后，水泡冒出如鱼鳞大小再投茶煮饮。
煮出来的茶汤，色如琥珀，醇美动人，使人欢喜沉醉。
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