广东红烧五花腩做法(客家人把五花腩这样做)
客家菜,各式各样,有很多菜式也是比较出名的,比如酿三宝,盐焗鸡,五指毛桃鸡,白切鸡,扣肉等等很多很多,这些菜基本在过年过节时,会作为待客之菜,也是硬菜,大家都喜欢吃吗?你们最喜欢客家的哪些菜,不妨下方留言分享一下!
今天来跟大家分享的这道菜,是我们客家一道非常有名的菜,就是梅菜扣肉。梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香,每吃一口都满嘴香,喜欢的朋友试试哦,不难的!
具体做法步骤如下:
第一步:准备一把梅菜,冲洗干净后切碎,可以稍微切碎一点,梅菜有点咸,可以提前浸泡,换几遍水再泡,然后再冲洗几遍
第二步:准备一块好一点的五花肉,我今天选的这块肉有点肥,大家不喜欢肥的可以挑瘦一点的来,把猪肉整一大块清洗干净,然后冷水下锅,焯一下水,放入姜片,葱,再下点料酒
第三步:趁五花肉焯水的这个时间,我们可以准备一点姜蒜沫和葱头碎
第四步:五花腩焯好水后,把它夹出来,再拿几根牙签来把猪皮刺一下,多刺点洞哦
第五步:刺好后,把猪皮这一边倒上老抽,慢慢地抹,可以好好给它做个按摩上色,抹上老抽后,放在盘里让它静置腌制十来分钟
第六步:锅中下油,倒入姜葱蒜沫爆香,然后倒入梅菜,快速翻炒一会,再加上少许的糖,少许的生抽,继续翻炒出香味,把它盛出来备用
第七步:锅中下油,把油烧至六七成热,把腌制好的猪肉放入锅中,用小火慢慢炸至金黄
第八步:炸至猪肉金黄色后,把它夹起来,立刻放到冷水当中,最好是冰水,猪皮要朝下放哦,这一步是为了让猪皮起泡,
第九步:先让猪肉在水里泡一会,我们来准备调料,加上适量的五味酒,没有五味酒的人,就可以用十三香,再加入南乳汁,胡椒粉,蚝油,生抽,把它搅拌均匀,再加上点盐,盐不要太多了,因为其调料都有咸味的,再次搅拌均匀
第十步:调好调料,把猪肉捞出沥干水分,然后切片,不要切太薄了
第十一步:把切好的五花肉放入调料中,把每一块肉都粘上调料
第十二步:准备两个比较深一点的大碗,然后把肉皮朝下摆好,装好后,再把炒好的梅菜铺到上面,我今天准备的肉有点多了,碗小了点,所以装的太满了,最后把多余的汁也浇上去哦,不然味道不够的
第十三步:另外拿一个碟子来,把它盖上,锅中烧开水,再把梅菜扣肉放进去,再盖上锅盖,调成中火,隔水蒸一个小时
第十四步:蒸好了,开掉两层盖,浓浓的香气满屋都是,闻着口水就要流出来了
第十五步:再准备两个碟子,把扣肉倒扣在碟中,然后拿开大碗,这一道梅菜扣肉就完成了。
咸香味美好吃又下饭、还肥而不腻的梅菜扣肉,做法就是这么简单,喜欢的朋友可以试试哦!
这一块肉被我切的大块了一点,所以摆盘就没那么好看,但是味道很棒,很好吃,所以大家做的时候可以稍微切薄一点点,做出来会比我这个好看很多哦
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