枣庄好吃的特产（微山湖松花蛋我知道的枣庄特产）

松花蛋也叫皮蛋、变蛋。

松花蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，其入口爽滑、口感醇香、回味绵长，深受人们喜爱。

松花蛋源起于哪里？吴江、天津、高邮、洪湖、益阳等都各有自己的传说。

而微山湖松花蛋则是枣庄特产，据历史记载从明朝初年起已拥有500多年的历史。

腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

制作时，把选好的微山湖麻鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、密佗僧（一氧化铅）等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成。此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状，称为“糖心蛋”。此种松花蛋不仅色佳，且爽口、清凉、无涩味、无辣味，实为下酒、过粥的佳肴。

松花蛋的特殊风味及颜色都是强碱作用的结果。其松花则是因为禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。而腌制松花蛋过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。