卤牛肉猪蹄怎么卤（想吃卤味教你在家自己做）

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很多人都喜欢吃卤肉，相信不少朋友一听到卤肉两个子都开始流口水了吧。现在生活条件好了基本上家家户户每周都会吃上几顿肉菜。尤其是家里来客人的时候，卤肉是必不可少的下酒菜。但市面上卖的卤肉大多都不便宜，还有说真的外面买来的也不放心，还担心肉质怎么样，卫不卫生。今天小编就教大家自己在家制作卤肉，卤猪蹄卤牛肉全都交给你，步骤详细，做法还简单。

【卤猪蹄子】

所需食材：猪蹄两个、酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片、冰糖适量。

1. 首先将猪蹄子劈成两半（最好让商家就给弄好，回到家很麻烦的），清洗干净，然后冷水上锅焯水，焯好之后将猪蹄捞出，放入到锅中。

2. 锅中倒入适量的额清水，加入料酒、酱油、葱姜、大料、花椒、草果、冰糖等佐料，开大火烧烤，然后转为小火盖上盖子炖2-3个小时左右。

3. 时间到打开盖子然后在大火煮上十几分钟汤汁浓稠即可。

【卤牛肉】

所需食材：牛腱子肉2斤、大葱一颗、生姜一块、八角适量、桂皮、丁香、草果、小茴香、生抽、老抽、食盐。

1. 将所有的香料装入到香料袋子当中，扎紧口，生姜片备用。牛腱子清洗干净，如果块比较大的话建议，分割成几个小块。

2. 锅中倒入清水，冷水下入牛腱子肉焯水，水开之后撇去浮沫，然后将肉煮至变色，捞出冲洗干净。

3. 然后将锅刷洗干净，倒入清水，放入大葱、生姜片和香料包，煮开之后放入牛腱子，倒入生抽，老抽上色，调入适量的额食盐。持续大火烧开，然后转小火煮大约3个小时左右。（高压锅的话差不多1个小时）。

4. 煮好之后的牛肉不要急着切片，等冷却之后再切片，然后调好料汁蘸着吃。

【酱香鸡爪子】

所需食材：鸡爪、白醋、盐、白糖、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖、姜、生抽、老抽、黄酒、蚝油。

1. 将鸡爪子清洗干净，鸡指甲剪掉，放入盆中倒入清水放入适量的白醋食盐和糖浸泡上差不多3个小时左右。泡好之后取出然后焯水备用。将所有的额香料装入香包。

2. 锅中倒入清水，下入生抽、老抽、蚝油、黄油和香料包，煮开之后下入姜片。然后放入鸡爪子和冰糖，盖上盖子转小火煮大约1个小时左右，打开盖子转大火收汁即可。

【卤猪肝】

所需食材：猪肝、大葱、姜、八角、桂皮、白酒、香叶、干辣椒、小茴香、食盐、老抽。

1. 将买回来的额猪肝放入到清水当中浸泡上半天的额时间，中间要多次换水。然后猪肝冷水下锅，倒入大葱、生姜、少许的白酒焯水。捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

2. 煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒，大火煮沸，转小火煮10分钟出香味，卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸，改最小火煮15—20分钟左右。

3. 用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

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