湘菜毛豆煨鳝鱼（美食推荐公鸡下蛋）

公鸡下蛋

原料：鲜活小公鸡1只（约1500克） 柴鸡蛋10个葱段、姜片、拍蒜各15克干辣椒节、八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻各5克老抽10毫升蚝油8克美极鲜味汁15毫升生抽6毫升盐、料酒、胡椒粉、菜油各适量。

制法

1、把小公鸡宰杀治净并剁成大块，先用清水浸漂去血水，等捞出来沥干纳盆后，加盐腌约5分钟。另把柴鸡蛋入清水锅里煮熟后，剥壳并用竹签在其表面扎几下（以便入味）。

2、锅上火放菜油烧热，先下葱段、姜片、拍蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒节、豆蔻和桂皮爆香，等倒入鸡块大火煸炒5分钟后，加生抽、老抽、美极鲜味汁、蚝油等翻炒几下，待掺入山泉水浸没住鸡块并烧开后，盖上锅盖改中火焖制15分钟，最后放入柴鸡蛋续焖10分钟，便可装盘点缀香菜上桌。

茶香滋补炖辽参

亮点：将茶文化与海参烹调充分结合在一起，先喝汤后吃原料，汤鲜味美，具有滋阴壮阳，强身健体之功效。

原料：发好的辽参1只，牛鞭20克，鸡腰2个，当归少许，枸杞2个。

调料：鸡清汤200克，盐3克，味精3克，香葱、姜片、料酒各5克。

制作：

1、将牛鞭打花刀，入沸水氽水（水里加适量的料酒、葱姜），鸡腰一切为二，入沸水（水里加料酒、葱姜）氽水备用。

2、将发好的海参入100克鸡清汤内，加盐、味精、香葱、姜片、料酒小火煨10-20分钟至入味。

3、另取100克鸡清汤入紫砂壶内，放入已氽水的牛鞭、姜片入笼旺火蒸3小时，再放入鸡腰、海参、当归、枸杞上笼旺火蒸10分钟即可。

味型：咸鲜。

点评：将茶文化与海参烹调充分结合在一起，创意不错，建议海参煨5-10分钟即可，时间过长海参会缩水。还有烹制此菜时如果加入少许茶叶，使汤汁有一股淡淡的茶香味,会更加贴近主题。

田螺烧鳝鱼

此菜有两处亮点：一是将鳝鱼和田螺一同烧制，搭配新颖，鲜上加鲜；二是原料先用料酒腌，烧制时再烹入二锅头，加紫苏叶、韭花祛腥，成菜不见一丝腥味。

走菜流程：

1、田螺150克宰杀治净，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、葱姜片腌制5分钟；鳝鱼200克洗净粘液，去骨、去内脏，改刀成段。

2、锅入底油烧至六成热，下入螺肉，烹入二锅头10克、酱油3克，煸干水汽，起锅待用。

3、锅入猪油100克烧至七成热，下入鳝段炒至表皮微微起泡，烹入二锅头15克，下入蒜片15克、葱姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全挥发后下入炒熟的螺肉，加入紫苏叶3克、韭花3克，调入酱油5克、蚝油3克、蒸鱼豉油3克、盐2克、味精2克，撒少许香菜梗翻匀出锅即可。

,