红烧牛腩怎么做才嫩滑好吃（14图教你做鲜嫩入味比餐馆还好吃的红烧牛腩）

特别喜欢的红烧牛腩，牛腩炖的软烂入味，里面的土豆和胡萝卜也都很好吃.整体口感是咸辣口，炖牛肉的时候汤多放一点可以做出无敌过瘾的红烧牛肉面啦.

做红烧牛肉的时候，牛肉要切的大块一点，因为牛肉在炖煮的时候会缩水，切的大块一点口感会更过瘾的。做红烧牛肉我一般会选用牛腩部分，带有一点点油脂的，会更香。红烧牛肉里面的配菜很随意啦，加土豆胡萝卜是基本的，土豆炖的绵软，特别香。汤汁可以稍微多一点，煮一碗面条，浇一点汤汁，加几块牛腩，就是超级丰盛的红烧牛肉面啦。

材料：牛腩 500克，胡萝卜，土豆，洋葱，青椒，郫县豆瓣酱一勺，生抽3勺，老抽一勺，料酒2勺，冰糖，花椒，桂皮，香叶，生姜，葱

步骤：1、牛肉洗净，切大块（因为牛肉煮的过程中会缩水，尽量切的大块一点），牛肉块倒入锅里，加入料酒一勺，生姜

2、焯水后捞出

3、温水洗净表面的浮沫

4、锅里放油，放入香料煸炒出香味

5、加入牛肉块翻炒

6、加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒

7-9、加入生抽3大勺，老抽一大勺，冰糖一块

10、翻炒至牛肉表面均匀的裹上酱汁

11、加入热水，大火煮开后转小火炖煮60分钟（具体时间

根据自家的锅具调整，基本到牛肉软烂即可）

12、洋葱，土豆和胡萝卜切块

13、最后15分钟加入胡萝卜块煮熟即可

14、最后加入青椒翻炒均匀出锅

小贴士：

1、牛肉要逆着纹路切，切的稍微大块一点，因为牛肉炖煮的时候会缩水，牛肉最好选用牛腩部分，会更鲜嫩好吃的。

2、炖牛肉的时候，可以加一片啤酒炖煮，牛肉大火煮开之后，转中小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉才软烂入味

3、红烧牛腩里面的配菜根据个人口味选择，配菜像土豆和胡萝卜不要过早添加，不然会烧化掉，没有存在感，炖煮的绵密的土豆和胡萝卜特别优秀的

4、牛肉焯水的时候要凉水入锅，一定不要热水入锅，热水入锅会引起牛肉肉质变柴，焯水至锅里出现浮沫即可，捞出牛肉用温水洗去浮沫就可以

5、做这道红烧牛肉的时候我没有炒糖色，炒糖色色泽会更棒，炒糖色的时候锅里放油，放入冰糖慢慢熬，期间可以用勺子搅拌一下，不要搅拌的过于频繁，搅拌至冰糖颜色变深变成深褐色的时候倒入牛肉进去煸炒，牛肉煸炒的时候一定要控干水分，不要倒到锅里的时候油水接触，油会迸溅出来，造成危险

6、炖牛肉的汤汁可以多放一点，无论是拌饭还是做红烧牛肉面都是极好的

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