农家传统外婆菜（寻找外婆家的好味道）

寻找外婆家的好味道,儿菜,不是大菜,配腊肉,就是外婆菜

每位城里人,往上翻三代,大都是农民出生,纯朴农村很适合小孩子无忧无虑的探索,长大都是满满回忆录。

秋收后的稻田,十分宽阔,追逐嬉戏外。而勤劳的外婆会围一小块地,种起芥菜,因为它耐寒,虫不爱吃,好种等优点。等到开春后,芥菜妈妈就会生出很多小小的“儿子”来,当初还以为这么可爱,像西游记里,猪八戒想吃的“人参星”般。

而芥菜本身就带有苦味,当时年龄小,只看看而以,对它没太多关心。直到外婆,拿出私房腊肉出来,加入儿菜,一起用大锅炒,满屋腊味香,不用放一滴油,作陪的儿菜也油亮油亮,忍不偷尝一口,儿菜不苦,腊肉也不肥腻,大人拿来下酒,小孩子配饭吃,两不误,这就是外婆家令人怀念的好滋味,一直记在心里。

儿菜又叫“超生菜、笋苞菜（四川叫法）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

想念外婆了,上街又看到一颗颗儿菜,菜老板都削去粗梗,每一个儿菜都很嫩。腊肉玩美自制了一些,赶紧拿出来解解谗.儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带太多苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩顺眼，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，与半肥半瘦腊肉炒在一起，喜辣用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

〔材料〕

迷你儿菜、腊肉、红椒、蒜头

〔做法〕

1. 腊肉可事前刷洗干净,先蒸熟,放凉。
2. 预熟放凉的腊肉,可去掉部分油脂,也有利后段的切片与爆炒。(猪皮留与不留看个人喜好)
3. 腊肉直接下锅煸,中小火慢煸,出油后加葱段。
4. 再倒入儿菜一同拌炒。(有汆烫过,炒的时间可缩短一半)
5. 加入料酒、胡椒粉、辣椒,入味后即可起锅。(尝一下,不够咸,可加少许盐,主要看腊肉是否是重口味啦)

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