土豆烧排骨家常做法软烂（牢记一个小窍门）

土豆，我觉得是一个百变的食材，因为一个土豆你不知道它的做法真的会有很多很多。比如说家里最最常见的炒土豆丝，老人比较喜欢的炖土豆，小孩子喜欢的土豆泥等等

不一样的做法，土豆做出来的口感自然也会是不同的。今年的土豆收获季虽然过去了，但是还没有过去很久，而且在其它地方也有刚刚下来的新鲜土豆。而夏天多吃土豆有很多好处，一是开胃，有助于增进食欲。二是不会容易长胖，还能预防一些疾病，无论是老人还是孩子多吃都好

夏天不能只吃一些清淡的素菜，荤素搭配才好，而怎么做出来的不油腻这就有窍门了。土豆烧排骨相信很多朋友都吃过，但是有时候可能排骨炖的不是很烂或者土豆没有烧进味去，今天就教大家一个小窍门，做出来的土豆烧排骨，入口酥烂，味美又下饭

土豆烧排骨

准备食材：土豆、排骨、姜片、豆瓣酱、料酒、生抽、油盐

第一步：处理排骨，将排骨改一下刀，然后将排骨均匀的切成小段，把剁好的排骨直接放进清水中浸泡一下，去除里面的血水

第二步：将处理好的排骨放入冷水锅中，加入一段大葱，几片生姜，还有料酒，大火煮，水开之后，撇去上面的油末，然后捞出排骨控干水分备用

第三步：土豆切块，菱形土豆块，放入清水中泡一会捞出备用

第四步：锅里放油，等油热到七成熟的时候，开始炸土豆，片刻捞出，不用很久，就是一两分钟左右

第五步：重新起锅烧油，加入排骨爆炒，翻炒至变颜色之后，将排骨捞出来

第六步：将底油烧热，然后放入锅中一大勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香。放入生姜（如果家里有香叶八角的，也可以加入一些），炒香

第七步：加入一碗清水，加入少许酱油，把排骨放进去，然后大火烧开，转小火烧

第八步：在排骨烧的差不多八分熟的时候，然后加入咱们弄好的土豆块，继续烧，等到锅开之后，加入少许盐，然后翻炒一下起锅

小窍门：

1、我们在第三步的时候说土豆块浸泡一会，目的就是多跑跑让淀粉出来，这样不容易糊锅，这也是我们不让土豆快速烂掉的一点

2、在第四步里，我们先炸了一下土豆，目的是不希望在炖土豆的时候烂掉，这样吃的时候就会不好夹

3、土豆最好是有新鲜的就选择新鲜的，湖北恩施土豆现挖现发的很新鲜，而且这个土豆的口感很好，很细腻，软糯香甜，用它烧出来的土豆排骨味道很浓，而且不容易烂，吃起来软软的，土豆的香味一点也没有被掩盖住，越嚼越香

这个土豆个头均匀，皮薄肉厚，如果是煮着吃或者做土豆泥的话，很软，孩子吃起来糯糯的，很喜欢

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