柳州螺蛳粉有些什么（美食界的泥石流）

有的食物，人们不一定实际品尝过，但绝对听说过，例如广西的柳州螺蛳粉，真的是声名远扬啊。柳州螺蛳粉被人们所熟知的原因无非有两个，一是酸爽的口感，二是那股“臭”味，就是这样，形成了两种极端，喜欢吃的人就非常爱吃，不喜欢吃的人就像如临大敌一般的反感。

喜欢吃柳州螺蛳粉的人一定可以感受到鲜、酸、爽、烫，辣味的独特之处，它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料煮制，然后加上煮烂螺蛳的汤水调合而成，因此一碗螺蛳粉里既有米线的嫩滑，也有以酸笋为主要味道的酸爽。

但是，柳州螺蛳粉的那股浓郁而奇葩的“臭”味到底是怎么回事呢?原来“臭”味的源头是螺蛳粉配菜里面的酸笋，经过专业化的工艺发酵酸化后形成的。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。

总的来说，柳州螺蛳粉就是如此有个性的食物，让人又爱又恨。不知道大家是否喜欢吃螺蛳粉呢?留言告诉我吧!