无引子浆水制作过程（用90岁老奶奶的方法做浆水）

这才是浆水最简单家常做法，清香酸爽，想一次成功，这一步很关键！今天小面姨给大家分享一道“浆水”的做法，这是一道西北人吃浆水面条时所需要的汤，把它和面条搭配一起吃，这种面条在西北就叫“浆水面”，一般会在夏季天热时吃最好。浆水酸爽可口，冰凉美味，把煮熟的面条捞进碗中，然后用勺子舀两勺浆水进去，面条在浆水的浸泡下会清凉爽口，清胃凉肠，夏天太烫炙热，口干舌燥之时，吃上一碗浆水面，口腔生津，那种烦热口干的感觉顿时消失得无影无踪。浆水只有北方会做，南方人很少做。把它和面条搭配一起吃最绝配，当然口渴的时候，也可以当着饮料喝，一点问题也没有。但想做好浆水，也不是一件容易事情，今天小面姨给大家分享一下做浆水最关键的一步。

入夏前，老妈必做一大缸它，酸爽美味超解暑，再也不用网购了！说起做浆水的历史，在我们家可以说已经有了相当的历史，打我记事的时候起，每年到了夏天，我们家里的浆水缸里就会经常有清凉的浆水存在，满满一大缸。夏季一家人在院子里的葡萄树下吃面条，妈妈就会打一盆浆水出来，在每个人的面条碗里，倒两勺浆水进去，一家人吃的津津有味，在夏日里感受到美食带来的丝丝凉意。等一缸浆水吃完了，妈妈就会接着再做一缸，如此周而复始，我家整个夏季下来，会吃掉十几缸的浆水。其实妈妈做浆水的手艺，还是奶奶传承下来的。奶奶说她小时候家里就有吃浆水的习惯，由此可见，我们家吃浆水的传承都有好几代人了，如今奶奶已经90岁了，身体硬朗，做浆水的手艺被一代代传承下来。

用90岁老奶奶的方法做浆水，清亮酸爽，放一个月不长毛不发臭！浆水是是陕甘地区传统的特色小吃，水呈淡白色，微酸，每年立夏，我都会做一些浆水，给家人解暑，浆水可以搭配做许多美食，最为经典是做，浆水面，浆水漏鱼，夏天吃开胃解暑，清凉去火，调理脾脏，缓解疲劳，从做到食用需要3、4天时间，做法也非常简单，做浆水最好是陶罐，如果没有，玻璃的也可以，切记不能将油腻带入浆水中，这一步最关键。浆水怕被污染。浆水起“白化”了，如果看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就坏了，现在我把这道“浆水”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

​【浆水】

食材：麦芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮的太过了，菜煮的太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。

10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。

11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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