红烧肉是先焯水还是先过油（红烧肉到底焯水还是过油）
红烧肉是一道家喻户晓的美食，很多人都会做红烧肉，也是就是说全国的红烧肉版本都不一样，都是选用五花肉来做这道红烧肉，有些地方做的是辣的，有些地方不放酱油，有些地方只放酱油，所以红烧肉的版本有很多种，但是怎么做都好吃，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。
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细心的朋友可能会发现，很多年龄大的人经常回忆说肥肉好吃。可在年轻人的印象中肥肉很油腻瘦肉才好吃，难道是随着时代进步人们的口味变了？其实不然，年轻人所说的猪肉和年长者说的根本不是同一个品种。年长者所说的是本土产的黑猪，肉质肥而不腻，而年轻人所说的是白条猪，其肥肉部分油腻腥味重。
遗憾的是黑猪由于出栏速度慢成本高渐渐被白条猪取代，现在人们想吃上真正的黑猪肉很难了。不过不用担心，就算是油腻的白条猪肉经过大厨之手也能做出肥而不腻的美食。
今天一位大厨就用白条猪上的五花肉经过焯水油炸2步骤去掉其油腻和腥味，做出甜香嫩滑的酱焖红烧肉。假如你也对红烧肉情有独钟，不妨跟着大厨学学这种新奇的做法吧。
主料：五花肉2000克
准备调料：
酱油20克、叉烧酱200克、花雕酒800克、海鲜酱120克、排骨酱100克、红曲米50克、香叶5片、桂皮10克、八角3个、白蔻2克、草寇1个、冰糖300克、草果5克、大葱50克、生姜30克、南乳汁50克、大豆油适量
一 焯水切块
准备约2000克整块的精五花肉，这样的五花肥瘦相间吃起来肥而不腻，购买前需要提前刮花毛干净或者让卖猪肉的老板进行去腥去毛处理，在锅里多加一些水以能淹没五花肉为宜。
切一些姜片和葱段下入锅中用来除腥，然后开大火烧水顺便把整块的五花肉下入锅中。等水烧开后我们耐心等待7分钟左右，五花肉中的油腻和腥味就去除掉部分了。
这时关火用漏勺把整块五花肉捞出放在盆中，用凉的自来水冲洗一会使肉的温度降低。我们就可以直接用手把五花肉拿到菜板上，然后用刀将五花肉切成直径约3厘米的肉块备用。
二 温油炸制
为了让切块的肉看起来更漂亮些还需要对五花肉进行天然上色，这个不用担心我们使用的红曲米对人是无害的属于纯天然的上色。刚才焯过肉的水不要浪费，用勺子将表面的浮油捞出倒掉然后把切好的肉块下入锅中。倒入两小勺的红曲米开火加热，等到水再次烧开后把火调成中火熬煮。
煮上8至10分钟这五花肉的颜色就变红了，看起来是不是非常有食欲。上好色后我们就可以捞出五花肉控水，然后把锅中的水倒掉洗干净。
接着把锅放在火上烧干，倒入多一些的油准备炸五花肉块。下入竹筷子观察，当冒气泡速度变快时油温大约为6成热。
我们就可以把刚才的五花肉下入锅中炸一遍了，炸的时间不宜太久毕竟不是为了炸熟五花肉而是为了去掉多余的油脂。当观察五花肉炸至表面微干后关火捞出控油即可。用清水清洗五花肉表面的油脂，然后再次煮至，主要目的就是将五花肉的表面软化和去除多余的油脂，这样吃起来肥而不腻。
三 慢炖入味
经过焯水和油炸2步后一开始还肥腻的五花肉现在变得紧缩脆皮，当然如果你想吃嫩一些的还可以重新焯水一下让五花肉变的嫩滑。观察炸五花肉的油倒入器皿中，只留下约半勺油。开火把油烧热加入切好的葱姜煸香，然后下入五花肉加入半汤勺的冰糖翻炒。
在锅中加入适量的花雕酒、酱油、叉烧酱、海鲜酱、排骨酱、香叶、桂皮、八角、白蔻、草寇、草果和南乳汁，口味可以根据个人口味进行调制。最后加水淹没五花肉盖上盖子焖煮，一开始用大火把水烧开然后调成微火焖煮约2小时这五花肉就入味了。
此时用大火收汁勾芡半勺水淀粉，然后就可以盛出品尝了。用这种方法做出的红烧肉越嚼越香没有丝毫的油腻感，如果屏幕前的你也口水直流不如买块五花肉尝试一下吧。
1.五花肉制作前一定要去毛，不然煮的时候腥味就比较大。开水焯的时候要在锅中加入少量的姜片和葱段来除腥，也可以倒入少量料酒增加除腥效果。焯过水后的五花肉是很烫的需要过凉水才能拿起来切块。
2.油炸五花肉需要用6成油温，炸的时间不宜太久，不然肉炸的干了就不好吃了。
3.焖煮五花肉时先开大火烧开然后调成微火，让锅中保持微微翻滚。等焖煮2小时后把火调大快速收汁，浇入淀粉水勾芡汤汁更浓稠美味。
4.五花肉的酱汁可以根据个人口味进行微调。
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