菏泽马记生炒鸡（青未了马学民菏泽）

菏泽“吃货”

文/马学民

贪吃的人叫“饭桶”，会吃的人叫“吃货”！

“没事不？二哥，晚上整点，我伙计在桥下刚开个分店！鸡炒的地道！”

“哥了，那弯刚开个馆子，看你啥时候有空，叫上老三去辍一顿！”

……

我一直以为“吃货”是贬义词，看来并非这样，我也当一回“吃货”吧。

菏泽是吃的“天堂”，不说川菜、粤菜和秦淮菜，光本地菜就让你品尝三个月不重样！

菏泽肉食有五大美味：单县的“羊肉汤”，黄安的“驴肉”，曹县的“牛肉”，东明的“粉肚”，定陶的“柴烧鸡”。

我不止一次喝过单县县城的“三盛和”“三义春”“头一锅”的羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，把羊汤馆特有的白面薄饼撕碎泡汤，吃起来绵香劲道可口，让人回味无穷。

市区的羊肉汤馆，虽说不上多如牛毛，但绝对称得上星罗棋布，不下千家吧，以单县命名的自不比说，屠家、海家、沙家、马老五、白家，赵家，朱大姐，小留周家等都各有千秋。

上个世纪在乡下工作，每天早晨不喝油家胡辣汤，就喝周家羊肉汤，我记得当时没有什么门面，依托在小留邮电所北墙，现做现卖，味道鲜美，2元钱一碗，给的也不少，那时能喝完羊肉汤算是很奢侈的事了！

现在的周家羊肉汤位于镇政府东墙，门朝东，据说是牡丹区小留镇30多家羊肉汤锅最火的。三四个包间，一个大厅，每到饭点，人山人海，几十个、上百人排队。汤是两个大锅同时煮，4个人舀汤也来不及，热气腾腾，溢出一屋子的香气，添汤免费，还加羊血！喝羊肉汤，除了羊肉和羊杂外，还可以单独加羊眼、羊宝、羊脑或者羊肚包，羊脑吃起来绵软适口，有点像豆腐的感觉，羊肚入口更厚实有嚼劲，总体来说味道、口感都不错。大饼是两个人打，芝麻烧饼才1元5角1个，就着本店的辣椒吃，相当有嚼头。没想这几年发展这么快！高峰时听说一天要买卖7,8只青山羊，我也多次驱车30公里去喝过。

这几年又流行红汤羊肉汤，红汪油亮，甚是诱人，相比于白汤喝起来味道较重，只是颜色不同，其他食材用料都是一样的，价格也一样，普通的都涨到20元，现在很少有10元一碗的羊肉汤啦。

曹县的烧牛肉很多，米家的，王家的。唯有在跃进塔十字路口东北角卖的最正宗，是用小磨香油做的，老香的味道，远远儿的就能闻见。大早晨能香死你，吃进嘴里的时候很浓的香油味便扑鼻而来，香气一直在嘴里环绕，味道真的让人流口水。听说这个大哥的牛肉畅销全国，每天都能发出6百斤的快递给外地的食客.

东明粉肚以靳家有名，传说靳家粉肚店于清光绪末年由靳家先人靳富山创立,至今已有百年历史。香肚的做法可以概括为：腌制、配料、灌肚、晾晒。制作时以猪小肚为容器，灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料配比混合而成的馅料，以陈年老汤，地锅蒸煮四五个小时即成。成品香气四溢，故称香肚。因其中含有淀粉，在当地亦称为“粉肚”。

菏泽城最不缺的美味，除了羊肉汤，估计就是烧鸡了。大街小巷，旮旯胡同，超市门店，菜市场角落，小区门口都有烧鸡摊点的身影。

菏泽的烧鸡可谓名目繁多，有早期的原西门里卞家烧鸡、黄家烧鸡，有老牌子的东关黄堽四烧鸡，也有方兴未艾的油焖烧鸡和桥头孙家烧鸡，这几年又流行兴起麻椒鸡和风干鸡，外地的只有道口烧鸡、德州扒鸡和叫花鸡渗入菏泽做陪衬，最好吃的要数定陶柴烧鸡。

定陶柴烧鸡有名，光我知道的就有贾家、姜家、房家、黄家、王家，还有的直接把“定陶柴烧鸡”做了店名。定陶西环路仿山庄园西南侧约180米黄家柴烧鸡总店店最有名。

从上个世纪七十年代起，黄家人就开始做烧鸡，至今为止，已有40多年的历史。最初，黄家人在定陶杜堂、陆湾做烧鸡，在那个年代，烧鸡还算是一种奢侈品，一只鸡卖一块、两块钱，只有婚丧大事时，平常人家才会使用。九十年代时，黄战的父亲来到定陶县城，在陶驿路上租下了一间不大的门头，一家四口人每天起早贪黑杀鸡、煮鸡。经历了十年的洗礼，黄家柴烧鸡始终坚持不用肉食鸡，柴鸡肉质劲道、香而不腻、清香鲜美的品质，留住了大批客人。

“天上龙肉，地上驴肉。”菏泽城内有买驴肉的不下百家，多半是黄安吴家，也有郭家的。最有名的莫过于离城30公里、220国道与327省道红绿灯交汇处东北角150米黄安“吴老三驴肉”。

下班驱车经人民路、曹州牡丹园、都司、胡集等半个多小时很快就到达了“驴肉之乡”黄安。

“又来了兄弟！”未到摊前吴老三上来就是一块2两多的上好驴肉，让我尝尝。

“给俺爹称2斤，”一旁的伙计说。“我就不能看见孝子，你也弄一块尝尝。”说着，吴老三把一块一样大的驴肉也送到伙计嘴前。

吴老三会做生意，据他说，他爷爷，他爹和他都是行三，买驴肉已经100多年了。两口大锅，一锅可以煮500斤驴肉，一年360天天天有人排队，平时一天一两头，春节前一天最多卖12头，收入12万元。黄安小镇上有40多家卖驴肉的，吴老三这家店却在当地占有一席之地，来吃的人是一波接着一波，不预约没有地方。小店老板是个自信豪爽的人，一提到自家店就底气十足，还笑称山东驴肉看黄安，黄安驴肉看他家，属实豪横啊！

我有“吴三哥” 的微信，一出发就让服务员给留个雅间。否则，即使到了也没有桌子，要等人家吃完才能上桌。

这家店铺不大，但店里收拾的十分干净，刚煮出来的驴肉颜色鲜亮，看着就非常诱人，吃起来也特别的香。

这家店最好吃的是驴排、驴脊骨和驴板肠。驴排、驴脊骨55元一斤，驴板肠80元一斤，吃着真过瘾！

驴板肠就是驴大肠，用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。

其他菜都是围绕着驴肉，驴血、驴肉汤、驴鞭啥的应有尽有。店里的老汤做的很地道，汤有点像黄酒，看起来清澈透亮。当然这驴汤的味道很不错了，五元一碗，里面还有肉有蛋花，味道吃起来鲜美可口，价格也实惠，也可以称之为驴肉蛋汤。在这儿驴肉要多少有多少，都是现点现切的。分店开到范县及菏泽各县城，也有了真空包装。

猪肉的五脏叫“下货”，牛肉的叫“杂碎”，还有很多卖猪头肉的。除了这些，菏泽还有韩家牛肉汤、丁二白汤、邱家杂荤、正和鸡肉汤等名吃。

"民以食为天”……这是一条亘古不灭的真理！试想，谁能脱离"吃″！吃是对身体的能量补充，一切有生命的动物都离不开"吃"！连植物的存活都离不开"吃″，只是以汲取肥料的方式吃着，生长着…

萝卜白菜，各有所爱。人是杂食动物，能吃的都好吃，说这好吃那好吃，是吃得少好奇；别说这不吃那不吃，杂食才有益于健康。

没事，来菏泽做个“吃货”呗！

二〇二二年十二月二十四日居家艰难拙笔

作者简介：

马学民，中国散文学会、山东省散文学会会员、菏泽市作家协会会员，山东师范大学毕业，曾任中共菏泽市开发区工委机关报《今日开发区报》总编辑。著有《春华秋实》《菏泽开发区史话》等十多部。作品散见《当代散文》《胶东散文》《齐鲁晚报》《菏泽日报》等。2021年、2022年两届齐鲁晚报“青未了散文奖”获得者，齐鲁晚报·齐鲁壹点“青未了副刊签约作家”。

壹点号青未了菏泽创作基地

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