圆茄子和长茄怎么选（选圆茄好还是长茄好）

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夏季要常吃茄子

如果说起哪种蔬菜不但营养丰富，而且对人体的益处最多，茄子绝对能上榜。在所有常见的蔬菜品种之中，很多人喜欢吃茄子。茄子口感细腻、质地鲜嫩，哪怕是家中老人、孩子牙口再不好，也能轻松嚼烂，绝不会加重老人、孩子的胃肠负担。茄子除了含有丰富的维生素、多种微量元素之外，还是一种对人体大有裨益的“还原性”食材，可以把人体内代谢产生的大量氧自由基给中和掉。如果家人胃不好，那更要经常吃茄子才行，茄子含有一种天然的“胃保护剂”，经常食用茄子对我们的胃肠有诸多好处。

一定要选对茄子的品种

茄子对人体有着这么多益处，可是经常有人说做出的茄子菜肴味道大不如从前；其实，有时候并不是茄子质量不行了，而是人们做菜时选择的茄子品种不对。茄子，选圆茄好还是长茄好？选错品种，茄子难吃不说还不入味。现在，市场上比较常见的茄子品种有四五种，像传统的圆茄子、长茄子，还有新品种的白茄子、绿茄子、线茄子等。人们选择茄子品种，一定要根据做什么菜来选择。如果是制作凉拌茄子、蒸茄子，最好选择传统的长茄子；如果是炒着吃，当然是又大又圆的传统紫茄子；如果想吃茄子烧豆角，那非线茄子莫属。

传统蒸茄子

传统蒸茄子与凉拌茄子制作方法差不多，先把茄子进行前期刀工处理，然后上锅蒸熟。很多70、80后的人们，对于小时候吃过的蒸茄子大多还记忆犹新。这种看似简单的制作方法，但是吃起来却那么有滋在味，让人无法忘怀。现在正是盛夏时节，这么热的天，在厨房中做饭绝对是一件“苦差事”。把茄子上蒸笼蒸熟后用料汁一浇，便省去了守在锅边的燥热程序，是一道特别适合夏季食用的经典素菜。

制作传统蒸茄子要选用“长茄子”，蒸出来的茄子口感细腻，吃起来也更滑嫩。鲜嫩的长茄子2-3个，茄子皮千万别削，清洗干净就行。切成手指粗细的茄子条，搁置在蒸笼内。另取一碗，大葱1段，切成细葱花，放入碗内。调入盐1克、白糖3克、味精2克、生抽酱油20克、老抽酱油2克、清水50克、熟植物油2小勺，调匀后上锅与茄子条同蒸。把锅内清水烧开后搁入茄子条、味汁，蒸15分钟后停火。把茄子放入凉拌盆内，倒入味汁拌匀，盛入凹盘，表面撒小香葱碎或香菜小段便可上桌。

家常茄子炒肉

如果制作家常茄子炒肉，那非传统的“大红袍”圆茄子莫属，炒出来的菜品茄香浓郁、入口滑嫩。这种大个头的“大红袍”圆茄一个就能炒一大盘，把茄子清洗干净后削去茄子皮，切成手指长短粗细的茄子条或切成大小合适的茄子块。鲜嫩的精五花肉，切成肉丝或肉片；准备葱姜蒜等小料，特别是大蒜，一前一后两次下入，用量比较大，至少要用到6瓣；还要准备大半棵的香菜，切成小段。鲜青辣椒增加鲜辣味道，准备1-2个切成小菱形片；特别喜欢吃辣，再准备5个干红辣椒，剪成小段。

起锅倒油，油温四五成热，下入五花肉煸炒出香味。下入葱姜、干红辣椒小段及一半的蒜末，爆锅出香。淋入生抽酱油20克，炒香后烹入料酒15克去除肉腥味。下入茄子，烹入100克温水，把茄子炒至断生后调入盐2克、白糖2克、味精2克、老抽酱油3克。下入鲜青辣椒片，再次把茄子炒至软烂，停火后撒入另一半的蒜末、香菜小段，便可以盛盘上桌。

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