湖南嘉禾民间习俗（嘉禾风俗新丰姜俗）

生姜是新丰的传统特产，旧时是新丰人的主要经济来源之一，因此在栽培过程中格外讲究，逐渐形成了特有习俗。

谷雨前种姜出窖时，要立即做“春角”，即在屋角置一催芽灶，进行烘姜催芽，每天早晚各生一次火，从灶门添柴加温，利用热烟加温保湿，须使灶内“只准有温度，不能有亮火”，要经20天左右才停火，把姜内多余水份蒸发出，说是把“僵气”赶走。用此方法，既能杀灭病菌，又利于出芽。催芽后又根据姜块大小、芽头多少，进行掰姜，即便用刀切也称掰，这叫“掰发掰发”，图的是吉利。掰好后就去栽种，叫排辣货，忌讳“姜”与“僵”同音。排好后，在姜埨的横头栽上几棵胡葱，胡葱暗示“无冲”，不会有邪晦冲撞。

到六月上旬苗高4—5寸时，在姜田里用竹竿搭起一米高的平架，上铺一层麦柴，使棚下有光但不强烈。搭好的棚怕风卷走，便在棚顶的东南角放一个旧马桶盖或破夜壶，据说这样可吓跑龙卷风。在姜田干活最累的是抄姜沟。进入大暑要抄姜沟，是为排水。抄姜沟时人在棚下不能直立，加上天热，一天抄400肋，即8条沟，且要求线要直、沟要深、碎泥刮净、垄面拍平。

在苗叶有4、5片时，小心地拨开土壤将种姜挖出，这叫“偷娘姜”。娘姜老辣，去腥臊性能特强，人们常说“三斤青姜不如一斤老姜”，指的就是娘姜。但不管丰年歉年，必须留一部分姜作种姜用。种姜须及时窖藏，在入窖前，举行“做社”仪式，敬谢土地神。在窖前放一张四仙桌，点二支烛、一炉香、一盅酒、四盆菜，通告神主，保佑种姜平安过冬，再待开春窖姜出潭。（摘自南湖区档案局《一百个民间习俗》）

来源：嘉兴档案

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