想开一家外卖店做什么比较好（想开一家外卖餐饮店怎么做新店开店前期准备工作）

上一篇文章跟大家分享了"我的开店时间轴介绍 店铺发展4个重要阶段的第一阶段（店铺初期选址开店阶段）之市场调研 商圈调研"

本篇文章跟大家分享一下"店铺发展4个重要阶段的第一阶段（店铺初期选址开店阶段）之"点餐，口味偏好分析""热销区域调研""竞对调研"以及"投资回报的计算"

一、点餐，口味偏好分析

· 商圈分析完毕，就需要对周边人群的口味偏好，点餐偏好进行分析了。

1. 首先打开美团外卖和饿了么外卖定位商圈内的任何一个地址，按照销量排序找到排在前面的头部商家，然后看他们的热销产品，进行分析。

2. 根据数据统计分析，该区域消费人群，多以香辣口味为主，中餐比较吃香，过万单的基本都是中餐类型。

3. 就餐多以套餐为主，单人套餐尤为热销，套餐带饮品比较吃香。

4. 消费水平集中在14-20元之间，15左右占大多数，周边商家多以大额满减为主，第一档满减做引流，第二档满减消费定位在实付22元左右，第三档满减定位在33元左右。

二、热销区域调研

· 经过商圈调研分析已经可以大致得出此商圈的热销区域是哪里了，那么我们在进一步确定精确的热销区域，做到有的放矢。

· 使用第三方软件-查查店，或者找商圈商家查看美团后台的商圈热销区域来进行分析：

· 根据分析可以得出：商圈的外卖单量热销区域主要集中在：立业园，立志园，东冠社区，碧水豪园小区。

· 所以这几个区域就是选址覆盖的主要参考点。

三、竞对调研

· 在美团外卖和饿了么APP上找到该商圈的品类销量最高的头部商家，然后从以下几点进行分析：

1. 商铺地址定位，以3公里为配送半径，然后查看他的经营覆盖范围，然后查看覆盖范围内是涉及的热销商圈有哪几个，距离是多少，做出详细记录。

2. 列出竞争对手的，所有线上活动，产品品类划分，热销产品等数据。

3. 定位竞对覆盖的区域里的热销点，然后在平台上查看此区域所能享受到的该竞对商铺的配送费用是多少，自然排名能达到多少（大致就可以），做到心中有数。

· 至此，商圈调研分析已经做到差不多了，大致选址区域也定在综合分析以后定在离热销区域近，覆盖尽量多的热销区域的位置，接下来就需要进行开店成本的对比分析来确定店铺的具体位置。

四、投资回报的计算

· 选址投资回报的计算思路，具体计算方法如下案例：

· 案例演示：从成本回报周期上来分析A地址是否适合开一家炸鸡汉堡店，

· 综合周边商家热销产品基本都是以：香辣鸡腿堡 老北京鸡肉卷 可乐的套餐为主，售价为36元左右，满减第一档位：21-20。

· 套餐成本=香辣鸡腿堡（3元） 老北京鸡肉卷（2.8元） 可乐（1.2元）=7元。

· 毛利润=38-20（第一档满减金额）-4（平台提成）-7（套餐成本）=7元

· 周边同品类前10%的商家的平均月售为5000单左右。

· 这是一家汉堡炸鸡店铺的日常开支和达到盈亏平衡所需要的单量，按照天来计算。

1. 所以根据以上数据可以得出，如果店铺选址在当前场所，那么商家至少在正常营业期间达到每天106单左右，月售3180单，才能保持盈亏平衡，从而就要在去检查此地址周围的竞对销量前10%的头部商家的双平台单量是否能达到这个最低水平，如果不能，那么此地址就需要再次慎重考虑，如果可以达到，那么在根据头部商家能达到的平均单量来计算店铺大致能达到的每天盈利情况，从而在进行回报周期的计算。

· 周边前10%的头部商家平均月售为5000单左右，超出3180单月售的盈亏平衡要求。

· 可以预估的线上平台月度利润=7（平均毛利润）x（5000-3180）=12740元。

· 最后可以分析大致可以预估的月度利润：12740元是否能于开店预期相匹配，多久可以收回投资成本，可以作为定夺的参考因素之一。

· 这里有一点需要补充：以上计算过程并没有算入堂食收入，堂食收入属于非外卖的主营收入部分，这样给与商家的发挥空间就比较的大，抗风险能力也会大大加强（千万不要单纯依赖外卖平台）。

经过上述的案例计算思路，我综合了从3个备选地址中，选择了现在某品牌汉堡（谷丰大厦店）的地址。

选址的前期过程到此就告一段落，接下来就是店铺装修（略过）和店铺前期开业阶段的运营了。大家可以用这种方法去选择适合自己产品的商圈，或者选择适合商圈的产品，希望有所帮助。

（本章先分享到这里，下一章分享一下店铺开业前期运营之"活动设计""满减活动设计""配送活动设计""新客立减活动设计""折扣活动设计""自建活动设计" 活动复盘）

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