椒盐楞巴鱼的做法（美食推荐罗望子咕噜肉）

罗望子咕噜肉

主料：

不带皮猪五花肉250g。

辅料：

菠萝60g、洋葱30g、青红椒20g、辣椒丝少许、花生碎少许。

调料：

罗望子汁（罗望子30g、乌梅20g、山楂10g、茄汁30g、片糖80g、水500g），脆皮粉（面粉80g、生粉20g、泡打粉8g），调和油适量，辣椒面适量，盐1勺，米酒1勺，生粉1勺。

制作：

1、五花肉下盐、米酒、生粉腌制备用。

2、制作罗望子汁：把罗望子、乌梅、山楂用500ml的水煮开泡10分钟，然后隔渣把片糖和茄汁加进去熬5分钟倒出备用。

3、制作脆皮粉：将面粉、生粉、泡打粉加入水和油调成糊状备用。

4、开火倒油，油烧到160度左右，将五花肉沾脆皮糊放进油里炸到金黄捞起。

5、锅里放油，将洋葱、彩椒、菠萝倒入稍微炒一下，加入罗望子汁煮开，最后放入水淀粉勾芡，把炸好的五花肉倒入翻炒均匀。

6、把炒好的咕噜肉装盘，上面撒上辣椒丝、花生碎、泰国芫茜即可。

锅巴洋芋

大巴山的土豆因种植环境和土壤方面的差异，与一般土豆的口感口味有所不同。这里采用原始的农家方式制作成菜，土豆与烧椒同食，有一种别样的香鲜。

原料：巴山小土豆200 克盐、老抽、烧椒末、大蒜末、盐、味精、鸡精、熟菜油各适量

制法：

1、把小土豆去皮洗净，下入加有盐、老抽的水锅里煮熟，捞出来沥水。

2、往盆里放入烧椒末、大蒜末、盐、味精、鸡精、熟菜油，拌匀成烧椒料，待用。

3、锅入菜油烧至六成热，下入沥干水的小土豆煎至外酥里粉，取出来装盘，淋上事先拌好的烧椒料，即可。

烤扒皮鱼

扒皮鱼是烟台特色水产，当地人多用红烧、酱焖等手法将其制熟，或将其制成鱼干销往外地。烟台好礼海鲜酒店厨师长苏科便是借鉴了鱼干的制作工艺，将新鲜的扒皮鱼腌入味后上火烤制，外皮焦香，肉质细嫩。

提前预制：

扒皮鱼宰杀治净，剥去鱼皮，在鱼肚处打上一字花刀，每100条加料酒500克、葱段、姜片各300克、味精、鸡精各200克、盐100克、花椒50克拌匀腌制5分钟，每条鱼穿入两支铁签冷藏备用。

烤制流程：

扒皮鱼上火翻烤1分钟至水分析出，两面均匀地刷上花生油继续翻烤12分钟至外皮焦黄，撒烧烤料粉翻烤1分钟，修剪掉边角焦糊的鱼鳍即可走菜。

原料扫盲：

扒皮狼也叫绿鳍马面鲀，有马面鱼、耗儿鱼等俗称，体扁、呈椭圆形，长约10-20厘米，因烹煮时要扒掉表面粗糙的鱼皮而得名“扒皮鱼”。

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