立春老式春饼的做法（年三十又是立春日）

立春，是干支历二十四节气中的第一个节气，又名岁首、立春节、正月节。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长，单就一个“春”字，就能感受到春天的气息已扑面而来。冰雪融化、草芽萌动、花枝孕蕾、劳动娱乐，春天以它特有的形质铺展开来。它与立夏、立秋、立冬一样，反映着一年四季的更替，此外还意味着新的一个轮回已开启！所以古人对岁首很重视，立春要祭春神、祭太岁，敬天法祖，由此便产生了辞旧布新、迎春祈福等一系列祭祝祈年文化活动。

在南方，立春要吃春卷，但在北方，立春日一定要吃春饼，称为“咬春”，《月令广义》卷五：“唐人立春日，食春饼生菜，号春盘。”古时的春盘，主要是一些可以生食的蔬菜、瓜果、糖、春饼等食物摆放盘中，用来馈送亲友或自食，取迎春之意。或生菜瓜果饼糖放盘中为春盘（或拼成盘）馈送亲友或自食取迎春之意。蔬菜主要有：豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝等。杜甫《立春》中也说到：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

昨天多妈分享一款蒸制的春饼，得到了很多小伙伴的喜爱，也有小伙伴问我，除了蒸，还有没有其它的春饼做法。对于吃来说，中国人一向都很聪明，自然不能只有蒸春饼一种做法，另一种就是烙了。所谓春饼就是薄薄的软饼，不管是蒸的还是烙的，只要能做的薄软，可以把肉或蔬菜卷起来食用即可。今天多妈就来给大家分享另一种春饼的做法--烙春饼。

这种春饼的做法相对来说更为简单，饼上抹油，擀起来更为方便，工具也很平常，一口平底锅就能做，或者用电饼铛也可以制作。把锅烧热，30秒左右就能烙出两张，十来分钟就能烙一摞，足够一家人食用了，简单省事，又薄又软又好吃。还可以提前把春饼烙好，放凉后再装袋密封保存，放上一两天都会不变硬，取出就可以卷菜，好吃着呢。说了那么多，还是来看看具体的做法吧，一看就会哦！

【春饼】

【原料】：面粉300g、清水170g、盐1g、食用油；

【做法】：

1、取一个小盆，放上清水、盐、面粉；

2、把小盆里的食材揉在一起，揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟以上（个人觉得，静置时间越长面团越软，揉的更光滑，擀起来也越容易）；

3、把静置好的面团搓成一个长条形，像一条蛇一样；

4、把长面条切成小面剂，每个大小约15g左右，因为我用的平底锅小，所以切的面剂也小一些，如果用大的平底锅或者电饼铛制作的话，可以切的大一点；

5、顺着切面将面剂子按扁，最好成圆形；

6、取一小碟子，放上食用油，把小面剂放到里面裹上油；

7、两个面剂子叠在一起，依次把所有的面剂子都抹上油叠在一块儿；

8、用擀面杖擀开成薄饼，因为有油，所以不需要撒干面粉，擀成圆圆的薄饼即可；

9、平底锅上火烧热，转中火，把擀好的春饼放到锅里，因为饼薄锅热，进锅以后春饼很快就变色了；

10、大约15秒左右给饼翻个面，继续烙15秒左右，中途时饼受热会鼓起大包，可以用锅铲轻轻拍一拍，两面烙熟即可出锅，接着烙下一张；

11、烙熟的春饼中间轻轻一揭，一张春饼就揭成了两张，又薄又软；

12、不一会儿的功夫，就能烙出一摞春饼来，一张张的摞起来，热腾腾软乎乎，即使凉了也不会变硬，又好做又好吃；

有了春饼自然得用来卷菜，我这里准备了黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、绿豆芽四种蔬菜，其中胡萝卜丝和绿豆芽需要开水焯熟再摆盘；

我爱吃肉，所以还得再做一份酱炒肉丝，做法：先把里脊肉切丝用一点生抽酱油腌制，炒锅上火烧热放少许油把肉丝滑炒至熟，盛出备用；再把葱姜水和甜面酱拌均匀，放几粒冰糖，一起倒进炒锅里中小火熬煮成酱，把炒好的肉丝放进去裹上酱汁，装盘即可。

这道酱炒肉丝味儿咸鲜，和其它四种蔬菜一起卷到春饼里是最合适不过的了，也有的喜欢卷酱肘子，猪头肉什么的，喜欢卷什么就随自己心意了，如果喜欢纯素的也是不错的，萝卜丝、木耳丝、笋丝、韭菜段也都是春饼卷菜的好选择。

取一张薄软的春饼，再卷上肉丝和蔬菜丝，简单却美味，在立春之日食用最应景儿，因为深受家人喜欢，平时我们也会经常做来卷菜吃。

【制作小贴士】

1、做春饼的面团要揉到位，面团表面柔软光滑，静置过程不可省，让揉好的面团得到充分的休息，才有利于面筋的延展，做出来的春饼口感才会更筋道。

2、如果想要春饼的颜色更好看，还可以用蔬菜汁代替清水揉面，比如胡萝卜汁揉面做出来的春饼是桔黄色的，菠菜汁揉面做出来的春饼是绿色的。

3、这款春饼是烙熟的，用平底锅或电饼铛都可以制作，如果锅大就把春饼做的大一点，卷菜更多，吃起来也过瘾。

4、春饼可以一次多烙一些，吃不完的装到保鲜袋里密封保存，放上两天都不会硬的！

春天是万物复苏的季节，通过“立春吃春饼”这一传统风俗表达人们迎接春天的喜悦之情，同时还能让我们的日常饮食富有乐趣，一举两得哦。多妈在这里小小的提醒一下，今年的2月4日不仅是除夕夜，还是立春日哦，在准备年夜饭的同时，别忘了吃春饼，“咬”住春天哦！

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