厨师去应聘老板问你有什么特色菜（大厨来饭店应聘试菜）

忙了整整一个冬季还以为这春天到了生意会淡一些，没成想我们这饭店生意是越来越红火，每天的营业额蹭蹭的，老板心里乐开了花儿。这不，生意好就忙，有时候人都不够用，老板这两天招了好几个大厨来饭店，第一件事儿就是试菜。前面好几批试菜老板都不是特别满意，今天早上来了个近五十岁的大厨，说是从业已经二十年了，来了饭店第一件事就是找食材，准备今天要试的菜。很多人都在围观，这老大厨确实有一手，一个人花了不到一个小时就做了六个菜，老板看完直接就让大厨明天来上班。我很纳闷老板尝菜都不尝直接就录用了，您帮我看看这菜到底做的怎么样？

大厨走进厨房第一个找到的食材就是甲鱼，做的第一个菜也是甲鱼，听他说这道甲鱼菜名叫做“红烧纯塘甲”，听名字就不简单！这位大厨的身手行云流水，操作起来特别的干净利索，三下五除二就把甲鱼杀好砍好，不一会儿就闻见甲鱼在锅里沸腾的香味了。这道甲鱼里面配上了鹌鹑蛋一起烧，出锅的时候色泽红亮有形状，香气扑鼻，看起来就特别有食欲，我们尝过之后更是拍手叫绝，老板是懂行的，难怪看完直接点头。

第二道菜是“蒜烧明虾”，我们在旁边看着，大厨很是淡定从容，不像我第一次来试菜竟有些紧张。这道虾选用的是新鲜的明虾，明虾去掉虾枪之后过油炸至表皮酥脆，配上一把大蒜子烧，香味浓郁又好吃，比起我们这里的虾，这道虾确实显得比较出色。

大厨一个人操作两个炉子，一个在烧甲鱼，另一个就在烧这道豆腐。豆腐是我们当地特有的盐卤豆腐，口感软嫩鲜香，在我们这儿非常的受欢迎。我们烧这豆腐都是用筒子骨烧，很是入味。而今天这位大厨用的是咸肉、虾干、香菇等配料烧，非常的有新意，我还是头一回见呢，吃过之后我内心已经十分仰慕这位大厨了，能把简单的豆腐做出这样的味道，确实优秀！

接着是一道小炒菜——炒三丁，三丁主要是肉丁、茭白丁、香干丁，这里每次试菜都会有这道菜，老板说这道菜虽然看起来简单，但要想做的好也是需要具备一定的技术的，就像家常豆腐一样。大厨炒这道菜只用了几分钟，对火候的拿捏恰到好处，出锅有形状有色泽，不用吃就知道这道菜是成功的。

干锅茶树菇，您一定吃过吧，就算没吃过干锅茶树菇，您也一定吃过干锅花菜或者包心菜。这位大厨和我们炒的干锅茶树菇不一样，他烧的带有一点汤汁，而且出锅后会在上面铺上一层炒香的芹菜，很有创意。大厨说带点汤汁，点上火烧，香气会冲过冲过香芹到鼻腔里，很有层次感，不错，真的不错！

最后面是一道素菜——香干炒芦蒿，试菜就是这样，不论是烧的还是炒的都要试，这样才能看出一个厨师对所有类型的菜是否掌握。芦蒿是我们当季的特色菜，最先芦蒿是生长在湖边的，后面才种植，这菜唯一的一点就是香味独特，无论是清炒还是炒腊肉炒香干，味道都极好。看完这几道菜，您觉得大厨的手艺怎么样呢？

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