北京芝麻胡同中的美食（芝麻胡同地道北京美食）

正在热播年代剧《芝麻胡同》展现酱菜工艺的同时又将老北京胡同文化表现的淋漓尽致，俘获了不少观众的心。能满院飘香的焖酥鱼，酥香美味、鱼刺软糯的老北京焖酥鱼看何大厨如何演绎？又是什么胡同味道的加入是做出地道焖酥鱼的关键？何大厨采用什么独特烹饪手法能让里脊肉瞬间成片，还能更加鲜嫩？是什么黄金比例黄酱的加入是做出地道老北京味道的关键？

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”

京酱肉丝是一道特色京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。相传在二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了今天酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

富贵鸡”又叫“叫化鸡”，原是江浙的名菜，后来闻名于京菜。相传它的由来，还与乾隆皇帝出巡江南有关。相传微服出巡的乾隆皇帝，不小心与随扈人员走失，弄得灰头土脸流落于江苏常熟，有一位叫化子看他可怜，就把刚烤好的“叫化鸡”分给他吃，饥肠辘辘的乾隆皇帝吃到这肥嫩酥烂的鸡肉，真觉是人间美味，就急忙问其名，叫化子看着像流浪汉的乾隆皇帝，但他的眼神却充满了富贵权势，于是就答：“富贵鸡”。因此这“叫化鸡”的菜名，因为皇上的金口也被称为“富贵鸡”，事后亦被收录在宫廷御膳的佳肴中，随后也在北京流传开来，成为闻名的京菜。

小编已经阵亡在找图上。