牛腩是不是牛肉最便宜的部位（炖牛肉什么部位最好）

　　提起牛，就不能不提牛肉。正所谓“民以食为天”，如今人们的生活水平越来越高，饮食也越发健康、精致。素有“肉中骄子”之称的牛肉，以其高蛋白、低脂肪、鲜美的特点，成为人们喜爱的肉类食品之一。吃牛肉讲究，牛身上各个部位的肉质不同，食用方法也大不相同。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

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　　那这些部位的肉到底叫啥呢?肉最嫩的部位是哪个?今天小编就给大家做个简单的介绍吧

　　1、牛柳

　　牛柳是西餐的叫法，是指牛的脊椎骨，是牛身上最嫩的部位，它位于牛脊椎的内侧，是制作牛排的上乘原料。这束精肉很特别，因为虽然是精肉，但并不承担承重和牵引的责任，因此这束肉特别嫩，高档餐厅生吃牛肉就是这束牛肉，入口即化，鲜嫩无比。

　　2、眼肉

　　选用牛脊背第七到第十肋骨之间的肉，这块肉形状像眼睛，所以叫眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量高，吃起来更香甜多汁，不干涩。牛眼肉也是烧烤的很好的部位。

　　3、颈肉

　　牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，牛头后部。纤维横竖错生，肉粗硬，色红，带些筋，其硬度在牛小腿肉之上仅次于牛肉，是牛肉中肉质第二硬的。适合做碎肉或炖汤，制作牛肉丸也很好。

　　4、下肩胛骨

　　油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，因此可以吃到牛肉特有的味道，可以做涮牛肉，也可以切成小块炖着吃。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

　　5、胸肉

　　肉虽细，但很硬，有很多面纹，肉厚嫩，适合制作牛扒、烤牛肉或煎牛肉等。

　　6、肉排

　　这部分肉质较厚、较硬，但脂肪较多，适合炖煮、焖炒牛肉。

　　7、前四分腹肋

　　在两块牛排骨之间的肉。脂肪多，筋肉连在一起。牛肉味浓，肉汁多，味道不错，做牛排的时候，建议做到七八分熟就可以了。

　　8、牛后臀肉

　　即牛屁股上的红肉，肉质柔软，味道也不错，适合各种烹调方法，做牛排口感好，如果是烧烤的话，据说是极品，还有人拿来做生牛肉片。

　　9、上肩胛肉

　　因为肩胛骨是经常运动的部位，肌肉发达、筋多、肉质比较结实，附着在肩甲骨上的肉，油花丰富，肉质细嫩，是牛排、烧烤和火锅片的好肉。

　　10、西冷

　　因为是牛上腰的脊肉，所以肉的外延带着一圈白色的肉筋，肉质比较粗，有嚼劲，牛肉味比较浓，烤牛排的时候建议做到五分熟到七分熟就可以了。

　　11、牛腩

　　牛腩是牛腹部和靠近牛肋的松软肌肉，是指筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，是牛身上较嫩、较贵的一种肉。一般可以炒食、炖食、煲汤等。

　　12、腹肋肉排

　　这里的肉排脂肪少，肉质松软，可以切成薄片来煮。节食的人也可以放心的尝一尝。

　　13、粗横肌

　　牛腹部的肉，味道厚实，肉质细腻，适合炖煮，煮烫，或者做成牛肉丸也是非常好吃的一道菜。

　　14、粗腹肋肉

　　脂肪较少，肉质较粗糙，但容易吸收香辛料的香味，适合用调味料煮制成冷盘食用。

　　15、粗米龙

　　这里的牛肉脂肪较少，是牛肉中肉质最粗的一块。最好用小火慢慢卤制或炖煮，煮久一些，然后切成薄片即可食用。

　　16、上后腿肉

　　这里的牛肉脂肪含量少，牛后腿肉即牛腱肉，适合炖煮炒制。

　　17、牛腱

　　牛腱是牛腿部位的肉，经过精细的切割，去除筋油，不带肥脂。它的外形是长圆柱形的，肉质呈红色，感觉新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规整，最适合做卤菜。

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　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

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