春节年夜饭必备的菜谱（春节年夜饭不用愁）

春节脚步是越来越近，人们也开始筹备年夜饭，不少人喜欢去饭店吃年夜饭，觉得既省事又好吃，但是在家里吃年夜饭似乎才更有年味儿。况且年夜饭菜的做法也是五花八门，但其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征新年新气象，新的一年要万事顺利，吉祥如意！

年年有余孔雀开屏

​食材:

鳊鱼、火腿、姜、葱、青红辣椒、盐 胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以。

茄汁包心丸

​食材：

猪前腿肉、鹌鹑蛋、糯米、水淀粉、葱白、姜、蒜茸、食盐、料酒、蚝油、白糖、番茄酱、醋

做法：

1、主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)。

2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。

3、加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

4、分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。

5、取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。

6、收口，再做成肉丸。

7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。

8、依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。

9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。

10、冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11、倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。

12、调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

红烧猪蹄

​食材：

猪蹄、葱、姜、蒜、腐乳(红)、八角、桂皮、香叶、茴香籽、色拉油、冰糖、老抽、料酒

做法:

1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净。

2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。

3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色。

4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下。

5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入。

6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。

7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可。

红烧狮子头

​食材：

猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油菜苔、色拉油、食盐、姜、葱、胡椒粉、料酒、白糖、冰糖、老抽

做法:

1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。

2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好。

3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。

4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。

5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开。

6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味。

香辣蟹

​食材：

大闸蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、食盐、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、白糖、花生油

做法:

1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。

2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。

3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉。

4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。

5、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。

6、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

八宝钱袋

​食材：

千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

做法：

1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。

2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。

3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。

4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。

5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。

6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。

7、大火烧开后，转小火炖15分钟。

8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

小贴士：

1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精。

2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼。

3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破。

4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多。

福气满满小枣馍

​食材：

中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

做法：

1、干枣洗净，浸泡2小时。

2、酵母溶于温水中，静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、面团取出轻轻揉匀。

6、面团切成小剂子，搓细。

7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。

9、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。

10、放入蒸笼中静置20分钟。

11、大火蒸制15分钟;关火，3分钟后开盖，出锅。

金银元宝饺子

​食材：

面粉、南瓜、鸡胸肉、平菇、香葱、生姜、盐、生抽、芝麻油。

做法：

1、准备好面粉和南瓜。

2、冷冻鸡胸肉两盒。

3、准备好平菇、香葱、生姜。

4、取200克白面和成白面团。

5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。

6、叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。

7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。

8、鸡肉解冻，剁成茸;平菇洗净剁碎，挤净水分备用。

9、姜葱洗净剁细末。

10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。

11、面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。

12、饺子皮对捏成半月形。

13、 将饺子俩角对捏，成元宝状。

14、如此包完所有的饺子。

15、锅中水烧开，下入饺子，煮熟。

16、 煮好的饺子装入盘中。

小贴士：

1、平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。

2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。

3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。

茄汁素丸子

​食材：

小麦面粉、胡萝卜、香菜、馒头、鸡蛋、葱、姜、食盐、五香粉、色拉油、番茄酱、醋、白糖、淀粉

茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁。

做法:

1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末。

2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊。

3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油。

4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁。

5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。

三鲜福包

​食材：

鸡肉、虾仁、猪腿肉、豆腐皮、竹笋、香菇、胡萝卜、葱、姜、蛋清、鸡汤、盐、胡椒粉、葱油、蚝油、老抽。

勾芡：

盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

做法：

1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。

2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。

4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ， 老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。

6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。

7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。

口水鸡腿

​食材：

鸡腿、花生仁、料酒、白芝麻、食盐、白糖、生抽、醋、小葱、辣椒油、姜、香油

做法:

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。

4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁。

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。

6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。

剁椒鱼头

​食材：

鲢鱼头、胡椒粉、料酒、食盐、白酒、剁椒、蒸鱼豉油、植物油、姜、小葱

做法:

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀。

5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头。

6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。

盆盆虾

​食材：

虾、芹菜、黄瓜、香菇、姜、蒜、花椒、干辣椒、醋、食盐、豆豉、玉米油、豆瓣酱、高汤、白糖

做法:

1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块。

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚。

3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长。

4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香。

5、入高汤、白糖、醋煮沸。

6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右。

7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可。

糖醋排骨

​​食材：

猪小排、冰糖、姜、陈醋、白芝麻、玉米油、白砂糖、淀粉、水

1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许。

2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨。

3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好。

4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止。

5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止。

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陈醋40克提前调好)炒匀。

7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克 水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了。

8、装盘后撒上白芝麻点缀即可。

西红柿炖牛腩

​食材：

牛腩、西红柿、香芹、胡椒粉、八角、花椒、茴香籽、葱、姜、蒜、食盐、白糖、料酒、花生油、水

1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用。

3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。

5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒。

6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。

7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)。

8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。

糖醋鲤鱼

​食材：

鲤鱼、鸡蛋、小麦面粉、淀粉、水、蒜、番茄酱、米醋、生抽、食盐、水淀粉、花生油

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

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