最常吃到的牛肉都是什么种类（这牛肉为何如此鲜美）

在中国的海南岛，有一种可以带皮吃的牛肉，它就是海南黄牛的肉。

海南黄牛又称高峰黄牛，主要特征是肩峰隆起，外表略似印度瘤牛。海南人吃这种牛的肉喜欢带皮吃。太老的牛牛皮稍硬，会影响味道和口感，为保证牛皮的味道和口感，当地养牛户，一般会把不需要留作种牛的小公牛和小母牛，养到一岁多一点，就运到市场上销售，所以，海南市场上销售的海南黄牛肉，都是一岁多一点的小牛的肉。

海南黄牛的体型中等甚至有些偏小，而一岁多一点的小牛还没有完全成熟，个头又比成年的海南黄牛更小，所以海南人都叫它小黄牛。海南黄牛或高峰黄牛是它的学名，然而海南大多数人都称它小黄牛，很少有人知道它的学名究竟是什么，所以接下来，我也直接称它为小黄牛吧。

海南市场上销售的带皮小黄牛肉

小黄牛的肉质非常好，鲜香味美，香而不腻，这与它的生长环境有很大的关系，它主要分布在海南省的东方、琼中、乐东、儋州、澄迈、五指山、海口等市县，海南省其他市县也有少量饲养。由于小黄牛分布的市县地多人少、水源充足、牧草丰茂且四季长青，非常有利于它的繁殖生长，所以，当地老百姓饲养这种牛基本都是半放养半圈养的状态。有一些老百姓自己承包有大面积的山林，就直接把自家的小黄牛赶到山里，让它们自己在山上逍遥快活，这些牛全天在山里采食青草和少数落下来的树叶，渴了就喝山泉水。别担心它们会啃食山上的树木，它们是很挑食的，因为山里水草丰茂，它们除了吃山里的各种青草和少数落下来的树叶之外，从来不会啃食山上的树木，而且它们只喝流动的山泉水，池塘里的水它们是不去喝的。吃饱喝足后，这些牛就直接在山里休息了，这样的牛被当地人称为不回家的牛。

山里悠闲自在的小黄牛

不回家的小黄牛野性十足，只听从主人的召唤，它们的主人会每个星期在山下用一种特殊的召唤声，招呼这些牛下山吃盐巴。听到主人的召唤声，这些小黄牛会从山上汇聚到山下固定的地点吃盐巴。盐是促进家畜食欲的调味剂，也是补充钠和氯两种元素的营养添加剂，钠和氯是动物机体生理活动不可缺少的重要物质。盐的缺乏，会使家畜的食欲降低、生长缓慢、被毛粗糙无光泽、产奶量及繁殖性降低。由于植物性饲料中的钠和氯含量很少，食草性牲畜容易出现钠等元素不足的问题，所以，海南岛的小黄牛养殖户们，会定期给自己的牛只饲喂适量的盐。

因为小黄牛抗病能力很强，耐粗饲，再加上是在野外散养，每天呼吸的是新鲜的空气，吃的是各种青草，喝的是山泉水，所以肉质非常好，健康营养、鲜香味美，备受海南人青睐。小黄牛因为野性十足，跑起来像鹿一样快，当地人还把它们称之为野牛或野鹿，把它们的肉称为野牛肉、或鹿肉。

在海南，小黄牛肉吃法很多，炖煮、清炒、红烧、烧烤、油炸、烧汤、香煎等等等等。总之，海南人用小黄牛的各个部位，可以烹制出几十道菜肴。带皮的小黄牛肉，炒熟之后，风味更为独特，牛肉肉质紧实、非常鲜美、香而不腻，牛皮又香又脆，越嚼越有味道，吃后唇齿留香，让人回味无穷！

用小黄牛肉烹制的各种佳肴

清炒带皮小黄牛肉

清炒带皮小黄牛肉

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