蛋炒饭怎么做才是最正宗的（一份蛋炒饭就能看出深浅）

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蛋炒饭的出现、轻松解决了家里的剩米饭，甚至一度成为大众非常喜欢的家常主食。但是看似简单的蛋炒饭、做起来似乎没有那么容易。庾澄庆曾写过一首名为《蛋炒饭》的歌： “嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”，每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。

做蛋炒饭到底先炒蛋还是先炒饭，怎样才能把米饭炒的粒粒分明、裹着蛋，这其中到底有哪些技巧，今天、我就带大家一探究竟。

【蛋炒饭】

1.首先，我们准备适量的大米，淘洗干净以后倒入电煲锅中，加入适量的清水、水量以没过大米1厘米为宜。这样蒸出来的大米 非常饱满，不会发硬或者发粘、口感最好，用精煮饭模式把大米蒸熟。

2.蒸熟的大米色泽雪白，粒粒分明，口感软绵不失筋道，用铲子把成团的米饭打散，盛放在盘中晾干表面的水气备用，米饭也可以选择隔夜饭，总之要把水气晾干，这样炒制时不易粘连。

3.准备蒜苗几根、切碎，火腿半根、切成丁，小葱几根、切成葱花备用。

4.碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。

5.把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热、油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，颠锅翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出，放在案板上切成鸡蛋碎备用。

6.锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停的颠锅翻炒3分钟，炒出米饭中的水分，把米饭炒香、炒散。

7.然后把配菜倒入锅中，翻炒至配菜断生，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味，然后把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克翻炒均匀，倒入切好的葱花，葱花炒香以后即可出锅。

把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘子上即可。

阿飞有话说：

1.刚蒸好的米饭黏性很强，湿度大，用来炒饭口感发黏；米饭外面的水分蒸发以后，软硬适中，炒制时不会粘连坨块。

2. 蛋液高油温下锅，不能久炒，定型后要快速出锅，以免鸡蛋炒老，失去鲜嫩的口感。

好了，这道色香味美的蛋炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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