怎样做又香又酥的饼（七种饼的做法香酥美味）

油盐饼

原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒粉，精盐少许

做法：

1、把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵而团揉均匀，稍醒30分钟左右。

2、把醒好的面团稍按一下，用擀面杖做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐最后撒上。

3、从上下两边向中间对卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。

4、调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。

牛肉葱油卷饼

材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1、将卤好的牛腱取出后切片备用。

2、将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3、将切好的葱末均匀地撒在饼皮上，再杆至均匀。

4、以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。

5、将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6、放入切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

香炸葱油虾饼

材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1、孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2、将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3、取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4、热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

南瓜鸡蛋煎饼

用料:

南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150ml，生姜、葱适量；

做法：

1、南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液

2、将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；

3、平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

香甜玉米饼

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量

做法:

1、先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒

2、将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中。

3、加入适量温水，揉成面团。

4、将面团搓成长条再分成小剂子，揉圆后再按扁，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯。

5、平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

胡萝卜豆沙煎饼

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量

做法:

1、胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥

2、将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3、面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子

4、将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮

5、放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢

6、收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼

7、在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻

8、平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可

椒盐油酥饼

用料:

面粉200克,椒盐、油各适量

做法：

1、取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2、将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀

3、将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥

4、将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子

5、用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥

6、将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长

7、将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼

8、平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

,