咸鸭蛋蛋黄怎么做好吃（在家做咸鸭蛋蛋黄冒油）

在小时候的记忆中，咸鸭蛋真算得上是人间美味了，尤其是鸭蛋黄那种绵绵的、沙沙的和油油的感觉，想想都能流出口水来。那时候，市场上可没有现成的咸鸭蛋卖，都是自己家腌的。每年秋风渐凉时，家里总会买上一些鸭蛋，熬一锅咸盐水，用坛子腌上。腌咸鸭蛋需要时间，小时嘴馋，大人们心疼孩子，没到时间也会拿出来给孩子们解馋。往往等到了时间，咸鸭蛋也剩不了几个了，所以我对冒油的咸鸭蛋黄格外喜欢，直到现在也觉得是人间美味。

现在，市场上卖咸鸭蛋的多了起来，品种也多，但都有一个特点，那就是鸭蛋黄个个冒油。咸鸭蛋以产自江苏高邮最为著名，袁枚的《随园食单·》曾记载"腌蛋以高邮为佳"。高邮的咸鸭蛋没有吃过，但是出自大连海边的海鸭蛋却吃过不少。海鸭蛋是海边生长的鸭子产的蛋，用它腌出来的咸鸭蛋，蛋黄呈诱人的红色，油多味香，非常好吃。

腌制咸鸭蛋的方法有很多，有用黄泥和稻草灰裹住鸭蛋腌制的，有用咸盐水腌制的，还有直接蘸盐用保鲜膜裹住腌制的等等。我喜欢用家里传下来的老辈腌制方法，用五香的咸盐水腌制，这样腌出来的鸭蛋有一种特殊的香味，连鸭蛋白也好吃。下面，就来看看做法吧：

【五香咸鸭蛋】~~~特点：蛋黄冒油，蛋白鲜嫩，五香味浓

【食材】鸭蛋

【调料】盐、八角、花椒、桂皮、香叶、高度白酒

【制作步骤】

1、把买回来的鸭蛋用清水洗净晾干。

2、准备2粒八角、20粒花椒、1块桂皮和2片香叶装入调料盒中；再准备1袋食盐。

3、锅中加水，放入调料，大火烧开转小火煮10分钟左右。

4、往煮沸的水中加入食盐，直至锅边出现白色结晶，成为饱和食盐水，然后自然放凉。

5、倒一碗高度白酒，把鸭蛋放入白酒中蘸一下，让鸭蛋全身都蘸到白酒，然后放入坛子里。

6、把所有的鸭蛋放入坛子里，倒入凉好的咸盐水，然后把白酒也倒进坛子里。封好坛口，放在阴凉处腌制30天左右。

7、腌好的咸鸭蛋放入蒸锅中，上汽后蒸5-8分钟即可。

【小队会计有话说】===五香咸鸭蛋的经验总结===

1、在煮咸盐水的时候，把调料放到调料盒中或用纱布包起来，防止煮出渣子不好清理。

2、咸盐水要煮到饱和，即盐再也不能融到水里了。

3、咸盐水要自然放凉，才能用来腌制鸭蛋；腌的时候把调料包取出不用。

4、鸭蛋在腌制前，过一下高度白酒，能起到杀菌的作用，防止在腌制过程中鸭蛋变质。

5、白酒可以让鸭蛋在腌制的过程中，更好的出油起沙，所以一定要放入白酒。

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