遵义豆腐鱼（话说遵义之美味）

乌江产鲶鱼，主产于乌江流域江界河至鸭池河一带，鲶鱼无鳞少刺，肉质厚实细嫩，味特鲜美，不腥。乌江豆腐，鲜嫩滑爽，豆香浓郁，久煮不老，产自播州区乌江镇。

乌江豆腐鱼，顾名思义，是用乌江的豆腐与乌江的鲶鱼红烧而得。

主料：乌江鱼，指乌江产的各种鱼，包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢、武昌鱼、叉尾鮰 、丁桂、江团、鲶鱼，其中以鲶鱼为佳。乌江豆腐，是乌江镇上生产的湿豆腐。

辅料：菜籽油、猪油、辣椒、花椒、豆瓣酱、大蒜、生姜、蒜苗、香葱、味精。

制作：乌江豆腐鱼的制作，选用遵义产优质红辣椒，制成糍粑辣椒，用遵义产菜籽油(加点猪油更有味道)将糍粑辣椒炒制成红油辣椒，炒制过程中加入大蒜、生姜、花椒，其中大蒜用量多，炒制好后加入冷水或鲜汤制成汤汁，然后将新鲜鱼肉放入，文火慢煮，煮沸放入豆腐，煮约15~20分钟待鱼肉煮熟豆腐入味，便可以食用。乌江豆腐鱼可红油，可清汤，但以红油为主，红油把麻辣鲜香体现得更完美，是遵义人最喜欢的吃法。

乌江豆腐鱼，起源于上世纪八十年代，农村土地承包后，剩余劳动力多了，外出经商、务工的人多起来了，路上的车多了，车上的人也多起来了，人在路途，得有地方吃饭，路边店应运而生，而乌江镇在210国道上成为一个重要的饭点。早期，乌江路边店卖的是鱼火锅，选用乌江产鲤鱼、鲫鱼、赤尾等，用糍粑海椒制成红油汤汁煮鱼火锅，在食用的过程中有食客加入豆腐，逐步形成了标配的乌江豆腐鱼，而且最先提供鱼火锅的路边店在老君关，后来选用鲶鱼，也有用江团、叉尾鮰的，但以鲶鱼最佳。而豆腐则是乌江镇本地产，乌江豆腐，是乌江特产，鲜、香、嫩、滑是其特点，久煮不烂，越煮越嫩，入口即化，有人曾去贵阳制卖乌江豆腐，但最终制作不出地道的乌江豆腐，离开乌江生产的豆腐便不是乌江豆腐。乌江豆腐配上乌江鲶鱼，加上独创的烹调技艺，成就了独特的乌江豆腐鱼，为人们增添了一道美味，深受食者欢迎，去乌江吃豆腐鱼，成为途经乌江的人们的首选。

2018年9月，乌江豆腐鱼被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。