贵州特色小吃拌粉（广西石磨凉拌粉）

广西玉林的夏天再次如约而至，天气炎热，人们的胃口也变差了，食欲不振，何以解忧，只有石磨凉拌粉，在广西，哪里的石磨凉拌粉好吃，每个人都有自己认为好吃的那一家，新圩镇南胜村石磨粉很有代表性，民间有“不吃碗正宗南胜石磨粉，白来广西”的说法。

石磨粉是米粉的一种做法，把大米用水浸泡，用石磨磨成米浆，倒入容器中蒸熟，磨浆和制浆的方法有不同，也会影响凉粉的口感，石磨凉拌粉的，料水和所配的卤料也很重要，关系到整碗粉的味道。

新圩镇南胜村的金泉石磨粉店，离市区大概有十几公里，小店夫妻两个经营，没有请工人，有时候有亲戚来帮忙，饭点的时候，人流量很高，他们家每天从早上5:30开门营业，一直营业到傍晚6点。

店面虽然不大，但收拾得非常干净，很多人慕名前来吃他家的粉，有的客人从100多公里的地方开车来吃，平时能卖100多公斤粉，周末人多的时候，200多斤都不够卖。

做石磨粉很辛苦，头一天就要泡米，半夜凌晨起来磨浆做米粉，他们家已经在这里卖了30多年，泡米磨浆一直是他父亲在操作，老板跟老板娘，每天凌晨4点多起来制作，烧卤，配菜和酱汁。

手工切粉是石墨粉的一大特点，一公斤粉能切出4碗石磨粉，切好的石磨粉，整整齐齐摆放在不锈钢盘碗中，因为天气炎热，食材一定要新鲜，否则客人一吃就吃出来了，只要有一碗不新鲜，就可能毁了辛辛苦苦积攒了几十年的好口碑。

配菜种类齐全，肉皮，卤蛋，鸭肠，鸭肾，叉烧，客人根据自己的喜好点单，再舀上一勺卤汁，撒点葱花和花生米即可上桌，调拌均匀，香味扑鼻而来。

粉的质地细腻又嫩滑，吃起来特别清爽，即便是没有胃口的人，吃一口也会胃口大开，随便一筷子，撩起，每一根粉上均匀包裹着酱汁，米香肉香卤料的相融合在一起。

店里老板娘能干又漂亮，人称凉粉西施，她有一手拿手绝活，那就是腌制一手好吃的腌辣椒，很开胃，吃完粉后，再喝上一碗米汤，原汤化原食物，感觉特别心满意足，天太热没有胃口的时候，去吃一碗石磨粉吧。

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