红薯粉炒萝卜丝客家菜（地瓜粉巧炒洋葱）

小时候很喜欢吃这道菜，经常是就碗稀饭直接吃到饱，那会儿家里头，最不缺的就是地瓜和地瓜粉，妈妈有空就会经常给我们做这道菜吃，可当菜，也可当主食，非常的美味。做法也是简单，没难处，就是将蒸熟的地瓜，趁热加适量的地瓜粉，拌匀，揉成面团，然后上锅蒸熟，可以直接吃，非常香甜，软Q,切薄片后炒一下，味道也是杠杠的，多了一份咸香，煎焦的话，外脆内Q软，很美味。

下面就来介绍具体的做法。

【地瓜粉巧炒洋葱】

步骤:

2. 将地瓜去皮，切小块，然后上锅蒸9分钟，蒸熟透就可以。(此处用的是电压锅蒸）

3. 将蒸熟的地瓜趁热放进盆里，然后倒进地瓜粉。(地瓜粉可以事先擀成粉末，这样和面，比较快)

4. 然后和成光滑，无白色颗粒的面团。

5. 将分成七份，将每一份面团，揉圆，然后摊成厚小长方形，(形状根据个人喜好)然后冷水上锅蒸15分钟，蒸架要抹点油。

6. 蒸地瓜饼的时候，拿半个洋葱切成丝，葱，蒜切末，备用。

7. 将正好的地瓜饼，晾凉下，然后切薄片。晾凉后切，不会黏刀。

8. 起锅，锅热，倒进适量油，可多倒点，油热，放进洋葱丝，中火炒软，盛起备用。

9. 倒进地瓜饼片，中火煎一下，也可煎焦，口感更有层次，然后倒进洋葱，同时加少许盐(不要放多)，少许鸡精，同时加少许水，目的融化盐和鸡精。

10. 翻炒均匀，加进葱，蒜末，炒出香味即可关火。

11.盛盘，就可开吃了。

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