自制南瓜手撕面包方法不用烤箱（教你做零添加的南瓜面包）

又到了南瓜上市季，各种各样的美食又都可以做起来。南瓜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，经常食用南瓜有助于降血脂、降血糖、保护胃粘膜、助消化、补中益气、清热解毒等功效，还能起到健脾、防治夜盲症、护肝、让皮肤变细嫩等作用，对孩子和老人来讲南瓜中含有维生素A和D，食用南瓜能促进钙的吸收，起到强身健体的作用，对于儿童佝偻病、近视、中老年骨质疏松等都有一定预防效果。

孩子正处于生长发育阶段，经常食用南瓜能促进钙的吸收，所以平时喜欢用南瓜做米糊、南瓜汁、馒头、花卷等美食，偶尔也会用南瓜做西式的面包或蛋糕，出门旅行前为了消耗掉家里的剩南瓜做了一款金烂烂的南瓜面包卷，还没出烤箱就满屋子弥漫着浓郁的香气，一出炉小朋友就迫不及待地尝了一个，剩下的几个也被他慢慢消灭完。这款南瓜面包吃起来又柔软又香甜，软萌萌的外表也非常讨人喜欢，喜欢面包的朋友一定要试试哦！

参考分量：8个

参考温度：180度

烘烤时间：25分钟

准备食材：

波兰种：高筋面粉50g、清水50g、酵母1g

主面团：高筋面粉335g、南瓜泥135g、清水40g、蛋清1个（35g）、盐4g、白砂糖40g、无盐黄油25g

制作方法：

1、将波兰种所需的食材装入大碗中用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后放置在常温下发酵

2、大约发酵45分钟左右波兰种表面开始有大气泡产生，里面的组织呈蜂窝状态，表示已经发酵完成。发酵完成后放冰箱中冷藏10小时以上使用。发酵时间根据气温变化调整时间，夏天气温高发酵时间短

3、等待波兰种冷藏好后开始准备南瓜泥。先准备好一块南瓜，去皮、去瓤清洗干净后切小块放微波炉中加热10分钟取出用勺子捣成泥。放微波炉中加热的时间根据南瓜块的大小的厚度调整，一般将南瓜加热至软烂就可以

4、等待南瓜泥晾凉后将冷藏好的波兰种和主面团中的食材（无盐黄油和盐除外）全部放入厨师机桶中，按先液体后粉状的顺序放，酵母最后放入

5、接通厨师机电源，先选择低速1档将食材拌匀，再选择高速4档揉面8分钟~10分钟，取一小块面团能拉出比较厚膜的状态后加入主面团中的盐和无盐黄油（黄油切小块放入，夏天温度高可以不用提前软化，气温高时需要提前软化）

6、再次启动厨师机，先低速2档揉1分钟~2分钟，将黄油与面团揉均匀，再选择高速5档揉面10分钟左右，取一小块面团能拉出手套膜即表示揉面完成。揉面的时间根据机器功率不同和面团的重量不同揉的时间也有所不同

7、面团揉好后滚圆盖上保鲜膜放置常温下发酵至2倍大小。用手指沾少许干面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷表示发酵完成。夏天温度高发酵速度快，当天做的时候没及时观看状态面团稍微有一点点发酵过度，洞口有回缩现象

8、面团发酵完成后取出放在硅胶垫上排气，排气完成后平均分成10等份，分别滚圆盖上保鲜膜静置15分钟左右。面团水分有点多，操作过程中如果粘手，可以撒上少许干面粉或手上涂抹少许黄油操作，如果用面粉量不宜太多

9、面团静置好后取其中一个用擀面杖擀成椭圆形

10、从两边的三分之一处往中间对折

11、折叠完成后再用擀面杖把它擀长，擀的过程中注意不要擀太宽，太宽整出来的形状就不好看

12、擀好后从两头向中间卷起

13、卷到中间位置紧靠在一起

14、将卷口朝下放在垫有油布的烤盘上，按上述操作方法将剩余的几个面团全部整形完成

15、面包坯子全部做完后，用锋利的刀片在表面划十字，划的过程中刀片要锋利，一次到位，割口深浅适中

16、操作完成后盖上保鲜膜放置常温下进行二次发酵，大约发酵至1.5倍大小

17、面包坯子发酵完成后在表面筛上一层薄薄的高筋面粉，再放入提前预热好的烤箱中180度，上下火中层烤25分钟取出。如果烤箱火力猛，中途可以加盖锡纸让面包上色更漂亮

18、面包出炉后放烤网上晾凉

小贴士：

1、南瓜采用的加热方式不同含水量会有所不同，制作过程中需要注意，用微波炉加热相对含水量少

2、面粉会根据品牌不同、气候不同吸水性有所不同，制作过程中根据实际情况调整液体的用量，配方中的液体建议先预留10g~20g，然后根据情况增减

3、面团操作过程中如果发现粘手，可以在手上抹少许黄油或沾少许干粉操作

4、面团操作过程中防止表面水分流失每一步都要及时盖上保鲜膜

5、割口刀可以用刀片也可以用专用的割包刀

6、烘烤的时间和温度根据自家烤箱的脾气适当做调整

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