滑县老庙牛肉哪个牌子好（滑县老庙牛肉的来历）

滑县老爷庙乡北小寨村是从玉皇庙村分支出来的。明末清初，始祖张广美出生在玉皇庙村的一个农民家里，自幼生性顽劣，吃喝玩乐无所不好，成人后仍恶习不改。父母管教不了，给他娶妻后将其赶出家门，让他们在最北边的农田里安了家。张广美夫妻在这里繁衍生息，人口逐步增加，形成了一个小村。因地处老爷庙周边13个小寨的最北边，故名北小寨。

俗话说浪子回头金不换，始祖张广美被赶出家门后改邪归正，励志创业。他一面种田，一面利用农闲与朋友去北口贩马。

贩马是一项极其困难的生意，徒步赶马跋涉千里，中间要经过无数关卡和农庄田野。马群经常毁坏人家的东西，踏坏人家的庄稼。一次生意历经数月，算着利润丰厚，一路下来却也所剩无几。然而张广美对这件事非常执着，他豪放的性格让他在贩马的途中结交了很多朋友。张广美一行人贩马往返常住北京地界的一个客店。这家客店店面宽大，掌柜的是一位远近闻名的厨师。他做出来的饭菜特别的好吃，尤其是荤菜更具特色。张广美将老弱病残的牲口都卖给他加工成熟肉出售，这样既能卖到好价钱，又能吃到色鲜味美的牲口肉。久而久之，张广美与掌柜成了无话不谈的好朋友，后来掌柜的便把加工肉食的秘诀教与了张广美。

张广美得到秘诀后决定不再远途贩马，干脆在家做起了杀牲口卖肉的生意。他按照秘方，认真配料，精细加工，做出的肉食特别是牛肉，肉烂筋面、色鲜味美、咸淡适口、老少皆宜，从此老庙牛肉成为扬名四方的美味佳肴。后经代代相传，不断发扬光大，北小寨就有了“牛肉之乡”的称号。

解放初期，因国家贫穷、农业生产力落后，牲口是农业生产中的主要生产力，所以政府严令禁杀牲口。当时北小寨村因杀牲口受到处罚、判刑的人很多。文化大革命十年中对私杀牲口的处罚更加严厉，牛肉加工技术在年轻人中几乎失传。党的十一届三中全会后，改革开放的春风吹暖大地，随着农业机械化的实现，政府鼓励北小寨人重操旧业，并发放贷款，以促进牛羊肉业的发展，家家户户，男女老少都加入到了牛肉加工业队伍。后来在政府的大力支持下又成立了牛肉罐头厂，对牛肉进行深加工，老庙牛肉得以冲出家门，走向全国，成为老庙一大支柱产业，为老庙经济发展，特别是北小寨的经济腾飞起到了很大的推动作用。