羊蝎子牛肉火锅做法（牛肉火锅羊蝎子火锅）

牛肉火锅

备料：牛肉500克、年糕半包、淮山1根、火锅底料半包、盐1.5勺、食用油适量、洋葱半个、姜1块、大蒜8个、红椒2个、香葱2根。

做法：把牛肉洗净切成片、山药去皮洗净切成片放在碗中加入清水浸泡备用。洋葱洗净切成片、红椒切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒，葱切成段备用。

锅中烧水，放入牛肉大火煮开，焯水30秒，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧水放入盐和牛肉大火煮开，转中小火炖煮40分钟关火备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒均匀，加入洋葱、红椒和火锅底料大火翻炒出香味。加入煮牛肉的汤汁和牛肉大火煮开。

倒入淮山和年糕大火煮开，转中小火煮30分钟，即可食用。

羊蝎子火锅

备料：样羊脊骨850克、大葱50克、姜15克、干辣椒5个、花椒12克、桂皮5克、孜然粒15克、小茴香5克、香叶4片、丁香3粒、良姜2克、白芷1克、冰糖15克、老抽30毫升、生抽40毫升、料酒40毫升、盐13克。

做法：把羊脊骨洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，转中小火煮5分钟，捞出冲洗干净控水备用。碗中加入老抽、生抽、料酒和盐搅拌均匀备用。

干辣椒洗净切成段、大葱切成段、姜切成片、备用。锅中烧油，油热后倒入所有香料翻炒出香味。加入羊骨翻炒片刻。倒入调料汁翻炒片刻。

再加入清水大火煮开，转小火炖煮70分钟。加入盐和土豆大火煮开30分钟转小火放入洋葱和香菜即可食用。

猪蹄火锅

备料：猪蹄2个、生姜4克、大蒜4克、火锅底料1碗、料酒1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、花椒2勺。

做法：把猪蹄洗净切成块放入锅中，加入清水、料酒和姜片大火煮开，转中小火焯水2分钟，捞出控水备用。

姜切成片、蒜去皮洗净备用、葱切成段备用。锅中烧油，放入火锅底料翻炒出红油，加入花椒小火炒香，放入大蒜、生姜和所有的香料翻炒出香味。

倒入豆瓣酱翻炒片刻。加入猪蹄和料酒翻炒2分钟。倒入生抽和辣椒翻炒均匀。再加入清水大火煮开转小火焖煮1.5个小时。开盖撒上蒜苗即可食用。

酸汤鱼火锅

备料：草鱼1条、泡椒5个、泡椒水半碗、香葱2根、生姜1块、盐1勺、料酒1.5勺、蛋清1个、干淀粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖半勺。

做法：把鱼清理干净鱼肉和鱼骨分开鱼骨切成段、鱼肉切成片放在碗中，加入姜、葱、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。取出葱姜，加入蛋清和淀粉抓拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味。加入泡椒、豆瓣酱翻炒出红油。加入泡椒水和清水，加入白糖大火煮开，转中火煮至汤汁浓郁过滤后放在电磁炉上就可以开始涮鱼了。

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