牛肉酸豆角（酸豆角与牛肉新组合）
腌菜都是前人的智慧,盛产期吃不完,腌起来放着慢慢吃。经过长时间发酵过的酸豆角,咸香可口。吃不下饭时,捞一小把,二碗饭就搞定了。
朴实无华的做法,已不能满足这群吃货。因此,目标锁定牛肉。
不是说以往的小肉末丁炒酸豆角不好,而是大家生活方式提高,那么一点点的小肉末丁,已喂不饱他们的视觉。
比小肉末丁大一点的牛肉,切成像骰子大小,看起来就大方多了,也不用戴起老花眼镜来寻找肉肉。自己在家吃,可以选纯瘦肉的牛肉来做或带有雪花的,别嫌我败家,一分钱一分货。
最近的大葱开始有鲜甜味,于是大葱配上小葱,二种不同的葱香,硬生生拉高了酸豆角与牛肉香气,别忘了尝尝大葱唷,真不会辛辣,反而有一种甜甜的葱汁.秋冬天不妨适量摄取。
牛肉选用得好,不柴不涩,咬下去还会喷出牛肉汁。酸豆角带有牛肉的牛油香味,确实比小肉末丁来的滋润,所以咸又香,太顺口啦!
虽然它原本是一道四川菜,现在辣少了些,加量大葱后,连南方怕辣的小伙伴也可以放心吃。
〈材料购买〉
酸豆角、牛肉、大葱、葱、红椒
*酸豆角也可以自己腌制或买现成。
〈具体做法〉
步骤1
买回来的酸豆角,要试一下咸度,先放入水中浸泡,大约1个小时,再放入沸水中焯10~15分钟,捞出用冷水冲凉,才不会变软,保持爽脆口感。
*捞好冲凉的酸豆角,还要试一下咸度,才好盘算后续调味。不是非退到一点咸都没有哟。
步骤2
沥干酸豆角的水分,切成一公分长。从切开端口也可以看到酸豆角也保留一定的脆,不会软趴趴。
酸豆角经过焯水去掉多余咸味后,香气不足,因此要放入干锅中,无油煸香。
步骤3
牛肉先切一公分厚片,再改刀成骰子模样。
腌料有生抽一勺、胡椒粉一勺、糖一勺、料酒少许,调匀后加入骰子牛肉粒抓腌入味,并静置10分钟。
*这道骰子牛肉粒不要加淀粉腌制哦!加了淀粉的牛肉表面太粘,炒后没有干爽感。
步骤4
也因为没有淀粉包裹牛肉表面,所以要用中油温先冲入牛肉粒,先行锁住牛肉里的鲜甜。
*不要担心油太多,等会就用它来煎牛肉粒,多余油脂也可沥出它用。
步骤5
锅烧热,放入牛肉粒,随油温再度上升,牛肉粒转为白色。就可以取出沥油。
步骤6
大葱对半切开,改刀切成丁状。小葱切段,红椒切片配色。
步骤7
锅中下少许油,先爆香大葱,加入小葱。最后加入牛肉粒与酸豆角,翻拌,来点糖与胡椒粉来提鲜。起锅前再加入葱与红椒即可。
温馨提醒
酸豆角一定要买有信用品牌,真正用盐来腌制,不乱添加的,才是可以放心食用。
酸豆角,一般都十分的咸,才好保存,所以浸泡与焯水一定要彻底,别吃得太咸,对身体不好。
牛肉只要腌个底味就行,要比以往炒牛肉来得淡些,因为酸豆角也有咸度。
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