山东人爱吃的十大美食（这种美食人人喜欢）

如果我们只选一样美食，做为中国人最喜欢的食物的代表，估计绝大部分人会选饺子。俗话说：好吃不如饺子，舒服不如倒着，肯定有它的道理。

饺子是公认的称呼，但各地方言不同，对它也有不同的叫法。即使在同一个省，比如人口大省山东，各地区的叫法也不相同。

我自己所在的山东青岛地区，土话中把饺子称为箍扎（音），而且过去的做法中，包饺子用到的肉馅是切碎的，不是绞碎、剁碎。

从前生产力低下，物资缺乏，人们生活艰苦，只有年节等重要的时候才郑重地吃一次饺子，当然要认真对待，所以“箍扎”这个名称肯定不是随便来的。

到古代文献中查找有馅的食物，《东京梦华录》中，北宋的汴京夜市里有一种“细料馉饳儿”。《武林旧事》中提到杭州的市面上有“鹌鹑馉飿儿”，都是同一类的带馅的面食。把“馉饳儿”与“箍扎”联系到一起，读音有一点点相似的地方，但总归有些勉强。

明代有一本小说中写到了这种馉飿儿的吃法，是用盘子托着，吃的时候，卖家先要用竹签把馉飿儿串起来，再送给食家一点盐。这样的吃法和今天水饺的吃法差别很大。

在山东的中西部地区，饺子有许多不同的叫法，比如济南等地的土话中，把饺子称为扁食，青州、济宁等地称为包子，这些是比较有代表性的，当然还有其他的一些叫法，比如弯弯等。

这其中，扁食这个名字的使用范围大大超出了山东。

《帝京岁时纪胜》中提到，北京的十二月，有一种“扁食包细馅”，在同一月份，还提到了“荤素细馅水饺”“玉叶馄饨”，看起来，扁食似乎又和饺子、馄饨有一些差别。

在更早的明代小说《金瓶梅》中，山东的东平府清河县中，就有一条扁食巷，说明扁食的历史相当久远了。

明末清初小说《醒世姻缘传》中也多次提到了扁食，书中的主人公是山东人，主要在山东济南附近和北京等地活动。书中第二十九回，这样形容洪水淹没的村庄：“那些人家浑如大锅里下扁食的一般”，说明当时使用大锅来煮扁食。

第八十一回，狄希陈要到北京的察院去告状，一大早，岳母童奶奶和丫头调羹早早起来，“点上灯，调羹包的扁食，通开炉子，炖滚了水，等狄希陈梳洗完了才下。”

从这段描述来看，这里说的扁食就是水饺。

清代北京的市井小说中，也提到过扁食，比如《品花宝鉴》中，两个混子跑到琴言的下处来敲诈，琴言送出两吊钱，他们嫌少，骂道：“两吊钱叫太爷们吃什么？告诉你，太爷们是不上白肉馆、扁食楼的，一顿饭那一回不花十吊八吊？”

他们口气狂妄，听他们的意思，扁食楼在当时算不上高档的地方，但是，与白肉馆相对，应该也是指的饺子。

不知道朋友们的方言中，是如何称呼饺子的。

于左 撰

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