黑麦面包制作教程及配方（教你做无油无糖的乡村黑麦面包）

随着饮食观念的转变，许多人都开始崇尚健康饮食，越来越多的人爱上了吃粗粮，杂粮粥，粗粮馒头，全麦面包成了人们常吃的主食。最近乡村黑麦面包很火，朋友圈几乎天天见。黑褐色的外皮，厚厚的硬壳，松软的包体，吃起来别有风味，买一个要几十元呢，还得去专卖店。

众所周知粗粮中，黑麦的营养比普通的小麦都要高，有补钙麦，补血麦的美誉，黑麦中的膳食纤维还被誉为“七大营养素”，是减脂最厉害的粗粮之一。用黑麦做成的面包，低糖高钙，饱腹感强，丰富的膳食纤维还可以清肠去脂，是一款减脂期也能吃的面包。

今天给大家分享一道用尼娅芙乡村黑麦面包粉做黑麦面包，做法超级超级的简单，只要面粉加清水就OK了，比做馒头都简单。刚出炉的面包表皮酥脆，口感极好，越嚼越香。内里松软劲道，特别好吃。

而且这款面包特别适合烘焙新手，不用揉面，无需出膜，除了面粉和水什么都不添加，还怕做不成功吗？绝对零失败，喜欢粗粮的朋友赶紧试试吧，简单到无法想象哈。最关键的是这面包健康美味，好吃还不长肉！

【乡村黑麦面包】

【材料】 Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉300克，室温凉水180克。

【烘烤】 上下火190/230，25分钟

【制作】

1. 将Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉倒入面包机桶里。这款黑麦面包粉可以看到面粉呈现灰色，里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物。

2. 面包粉是预拌粉，按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果，无需再加黄油等物，只需要加水就可以了。直接加入180克清水。放入面包机里和面25分钟。无需揉至手套膜。

3. 揉好的面团取出，收圆，放在盆里，蒙保鲜膜厚，26-30度的室温下发酵40分钟；清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等；

4. 这是发酵了40分钟的面团，较之前的面团有一些膨胀，也圆润了很多；

5. 事先在篮子里撒适量高筋面粉。将一发后的面团倒在案板上，轻轻拍打，重新整成椭圆形，把光滑面朝下放入藤篮里。

6. 放在烤箱里，自然发酵40分钟；这是发好的面团状态，体积明显增大，并且有轻盈感；此时烤箱开始预热230度；将发酵好的面包胚倒到烤盘上，用割包刀在中间随意划一刀，也可以割成其它的图案；

7. 将面包送入预热好的烤箱中下层，想要表皮更加酥脆，可以用喷壶往烤箱内喷几下水，使面包表皮形成糊化，这样就与欧包更加接近了；5分钟后，将烤箱温度调整为上火190，下火230，全程25分钟.

8. 出炉后震几下，将面包中的多余热气震出，晾架上凉到手温时入袋保存。

此时的面包表皮呈深褐色，用勺子敲之有清脆的亲属撞击声；如果这时吃，外皮非常焦脆，内心非常柔软，口感非常很棒！

小贴士：

1. Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉是“良润”从比利时原装引进的，面包粉已经按比例配好，只需加面粉量60%的室温下凉水混合成团，揉10-20分钟，使其中的干酵母充分溶解并发挥作用；两次发酵分别是40分钟；

2.具体烘烤时间，根据各家烤箱温度和面包大小而定。

3. 隔夜的面包想要刚出炉时的口感，可送入预热好的烤箱中层，180度，烤3分钟左右，可恢复外皮焦脆感。

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