鲷鱼日本做法（众明星都吃过他做的料理）

自从燃和食来了沈阳，不懂日料的人看到了开鱼仪式，工薪层吃到了日本的三大名蟹，舍不得吃日料的人过足了日料的瘾。

大家都以为老板怕不是个土豪吧，其实啊，人家的真实身份是正经的日料主厨！

有多正经？

他为G20峰会做过餐；接待过王石、冯仑、许家印；成龙、李宗盛都吃过他的料理⋯⋯做了15年日料，差不多溜达完整个亚洲、在各大星级酒店做了一圈主厨后才来沈阳开了“燃”。

从开店起，老板就目标明确：钱少赚点，好食材多搞点，日本的美食文化多传播点。所以每次挑选日本的食材他都费劲心思。这次也不例外。

来自日本九州源产地的鲷鱼，论身价，它仅次于金枪鱼；论寓意，谁也比不上它。作为日本人眼中的吉祥鱼，结婚办喜事儿时必有它。

懂吃的人说：如果用一种鱼来代表日本的传统鱼生，那一定是鲷鱼。

大大的眼睛，锋利的小牙，一脸人畜无害的萌样儿，完全打破了越丑越好吃的海鱼界规律。

短刀杀鱼，长刀片肉，老板用刀刃的行走、回转告诉你哪是骨，哪是刺，多厚一片才好吃。

活蹦乱跳的鲷鱼，在帅老板手里几分钟的功夫就成了佳肴。还是五种形态，五种吃法！

姿造比刺身更高明，除了保证食材的鲜美，还讲究美学造诣。老板手起刀落、精细铺排，就是一盘工艺品。一草、一叶、一鲷鱼，摆尾的姿态、回眸的眼神，都是匠心。

鱼肉晶莹剔透、纹理清晰，去皮薄切后贴在盘中，能透过鱼身瞧见盘底的花纹。夹一片入口，肉质弹牙、油脂丰厚、鲜嫩不腥。

厚切的真鲷，经热水滚过，鱼皮才能自动卷起、口感变爽脆。烫鱼过程必须在竹席上完成，这样竹的清香，才能渗入鱼肉。

一壶开水、一碗冰水，老板用极热极寒的迅速交替，完成了鱼肉从松软到紧致的变换。

时蔬与真鲷，经小火炙烤，加入适当的蟹籽，再与芥末、色拉汁充分搅拌，就是春天里最想念的那口清爽。

松茸和真鲷是山海之间最优的两种食材，它们一起做成汤，就是天然、营养的美味。

无需过多佐料，仅是一点柚子皮，就能达到为这鲜汤点睛的效果。

延边的有机大米，粒粒修长，被剔透的鲷鱼肉包裹成绣球的样子。一点点日本酱油，就让米饭有了鲜、鱼生有了甜，让人精致又恰到好处地填饱肚子。

一大桌鲷鱼宴，吃完太有幸福感了。可燃和食作为日料自助餐厅，吃过瘾才是不变的主题。依旧是二百多道菜品随便吃，N个头菜个个不忍落下。

3月还没过完，已经开始惦记着4月燃和食有啥行动了。帅帅的老板，是不是快带蓝粉朋友去日本旅游了？草长莺飞的日子，好希望看看日本的樱花呀！

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