荷叶粉蒸肉正宗做法（杭城荷叶粉蒸肉）

“春暖花香,岁稔时康,真乃上有天堂,下有苏杭。”

初来杭州，我便被这座城市的历史韵味和文艺气息所征服。

不消说“淡妆浓抹总相宜”的西子湖畔，光是走在杭城的街头，就仿佛领略了一段段浪漫的历史故事和一幅幅烟雨朦胧的画境。

温婉的城市，孕育出的美食也是那般清新可人。

在众多各具特色的杭帮菜中，粉蒸肉以其丰厚的滋味深深地吸引我。

粉蒸肉，其实是南方很多城市的一种家常菜。

清代袁枚的《随园食单》中，曾记载：

“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

美食是不分地域的，却又以各自的特色养育一方人土。

粉蒸肉，也正是凭借其丰腴的美味和上乘的颜值，广为流传。

当其来到半城山水半城湖的杭州时，也染上了一丝烟雨柔情。

注重原味的杭帮菜，讲究轻油、轻浆、清淡的口味。

烹调方式简单，却以其精细的刀工和鲜嫩的原料，制作出多样的菜式。

杭城的美食，不少取自美景的意蕴。

碧水皓月的美，不仅让眼睛饱了眼福，还化作了餐桌上的美味，萦绕舌尖，丝丝入扣。

凭借“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的优势，杭州人取材新鲜荷叶，包裹炒香的米粉和调味的五花肉，做出一道融合荷香与肉香的滋养美食。

肥瘦均匀的五花肉，和黏软适中的籼米粉，是一碗酥爽可口的粉蒸肉的精髓所在。

五花肉被切成厚薄均匀的肉片，在生姜、料酒、老抽等调料的腌制下入味。

籼米在小火焙炒下，色泽变黄，散发出炒米的清香，再加入花椒、肉桂、八角等香料，翻炒出浓郁的五香米粉。

入味的五花肉，加入炒香的米粉中，揉搓均匀，米粉的多少，决定了粉蒸肉的质量。

米粉过多，菜品干硬，口感欠佳；而米粉过少，则肉块粘连成团，索然无味。

对于经验丰富的厨师来说，双手便是他的称量工具。

看似随手一抓的动作，实际上是他对主料与米粉配比的了然于心。

裹上荷叶的粉蒸肉，便可放入锅中蒸煮。

这蒸制的手法也颇有讲究，蒸煮时间不当，容易外熟内生，或是干结成块。

要根据肉质的老嫩，控制好相应的时间。

在旺火、沸水、足气的蒸制下，五花肉褪去了几分油腻，增加了几分柔滑.

而米粉也在五花肉的滋润下平添几分糯软。

蒸蒸而上的热气，催发了荷叶的清香，沁人心田。

最终出炉的荷叶粉蒸肉，码盘整齐，飘香浓郁。

揭开鲜香的荷叶，红白相间的粉蒸肉闪着金灿的光泽，让人食欲大动。

夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，柔糯烂熟的肉块，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香。

若恰巧在西湖边品尝此美食，有曲院风荷中的田田荷花应景，美食与美景相遇，这才是人间至味。

才女张爱玲，也对粉蒸肉有着独特的偏爱。

她曾将上海女人比作粉蒸肉，也许是她在酥软的粉蒸肉里，品尝出了一份柔情软语。

就连她笔下的女性，也会对老妈子说，“桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老爷留着了，我们先吃”。

了解一座城市，可以用脚步去丈量它的美景，亦可用舌尖去感受它的美食。

走过杭州大大小小的名胜古迹，品过杭州各式各样的美食，而鲜肥软糯的荷叶粉蒸肉，成为我不可辜负的心头好。

-End-

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