香港食神蔡澜哪里人（谢霆锋上门学艺）

八合里海记在潮汕、深圳、广州等地非常火爆，名声早已响遍全国。这家明星们都爱的火锅，所到之处，必然引起轰动！登陆武汉不久，就迅速俘获武汉万千吃货的胃~

位于徐东销品茂二楼的八合里装修简约时尚，通透明亮，还可以观街景。

美食家蔡澜先生也是八合里海记的常客。就连谢霆锋、Baby、高圆圆等明星也是对八合里海记赞不绝口。《天天向上》、《十二道锋味》等节目里都能找到八合里海记牛肉的身影！

谢霆锋就是为了这个手打牛肉丸上门学艺！

新鲜手打的牛肉丸都是在现场用3斤重的铁棍手工打出来的，锤上成千上百次才能做成一颗合格的牛肉丸。

而且非常考究师傅们的力度和耐力，力度过猛或时间长短，都会使牛肉丸的口感有偏差。

牛筋丸煮熟以后，一口咬下去，肉质紧实，汁水四溅，Q弹有嚼劲，让你的嘴巴停不下来。

八合里海记对牛肉的品质要求非常高，每天乘坐八合里专用车，多次新鲜到货。都会用最快速度搬进明档，1秒都不能耽误。选用内蒙古拥有15年供港澳牛肉牧场，采用放养式的黄牛。刚送到门店的牛肉，有时候还会跳动，足以见得牛肉的新鲜程度。

潮汕牛肉火锅的招牌就是现宰现卖，明档处挂着各种牛肉，可堂食可外卖。只见切肉师傅根据不同的肉品切成薄片，另一边则是负责把这些薄片排放置盘中，手法快而利落。

在八合里海记全透明的明档操作间前，能清楚地一窥其中。现切现卖的牛肉保留了最少水分的流失，呈现出了牛肉的最佳品质。这样“鲜切”出来的牛肉，没有掺杂任何水份，在盘子里“咬定青山不放松”，任凭你如何旋转都不会滑落。

根据湖北人嗜辣的特征，八合里海记将潮汕文化与当地化口味的完美结合，推出了更适合湖北人“鸳鸯麻辣汤底”。一边是以特色炒制的麻辣香辣 新鲜牛油所熬制而出的红汤，一边是老火慢炖的牛骨浓汤，养生又好喝；一红一白，内有乾坤，鲜香热辣。

八合里自家制作的潮汕特色沙茶酱，醇香十足、回味无穷。更为了迎合武汉人食辣的口感，八合里海记也特调了十几种不同的酱料，但总有一款，是你的心头所爱喔

★ 特色吃法、三浸三晾再捞起！

第一浸，用筷子将牛肉翻转散开，再起锅，把血水过滤。

第二浸，将牛肉再稍微翻转，起锅冷却。

第三浸，把牛肉抖一下，就可以蘸上沙茶酱，开吃！

8到10秒，恰到好处，保持最鲜嫩的口感。

不同部位的牛肉涮煮时间都有所不同，把肉在锅中散开之后，抬离水面，沥干血水，这样的动作重复上三次，牛肉的鲜嫩就发挥得淋漓尽致啦。

每头牛身上大概只有30%的肉可以用来烫火锅，像五花趾、三花趾这样的珍稀部位就更是全靠抢，吃到就是赚到！

三花是牛前腿的腱子肉、五花是牛后腿的腱子肉，一头牛能最多只能切出一斤左右，整头牛里精华部分。快速烫涮8秒左右，沾上自制调料，嚼起来弹牙爽口，给你每一口脆弹可口的美味体验。

胸口朥其实是武汉人喜欢的吃的烤牛油，而潮汕火锅吃法却完全不同。

烫熟的胸口朥像爆米花一样，紧缩成团，呈米黄色，光看着就觉得十分诱人。并且，胸口朥的美味秘诀在于越嚼越香，吃完后嘴巴里回荡着一股牛奶的香气。

吊龙是牛脊背上的长条肉，肥瘦适中的吊龙，很多人喜欢它。最特别是爽口的筋，吃起来韧性十足。

腐皮是提前油炸过的，薄薄腐皮的涮个几分钟，吸饱了汤汁，配上沙茶酱绝了！

吃牛肉火锅，炒牛河也是八合里海记的招牌特色，在潮汕当地有着干炒和湿炒两种烹饪手法。其中，河粉里有一股特别的香味，是用的潮汕地区独有的粿条。八合里的炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。

还有毛肚、牛朴肉、双层肉、匙肉、牛舌、手撕牛百叶、牛筋丸、牛肉丸等不同部位的肉，一应俱全。

跨越万里，来到武汉的八合里海记潮汕牛肉火锅店，依旧坚持对食材与火候的完美追求，让武汉食客去体验最正宗、最传统的牛肉火锅。

汕头八合里海记牛肉店目前在武汉已有多家店，分别在新佳丽时尚广场一楼、万达SOHO公馆、流行视窗购物广场2楼、徐东销品茂2层、菱角湖万达广场。

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